/, קציצות ומאפים מלוחים/פטאייר – מאפה מטריף מהמטבח הערבי

פטאייר – מאפה מטריף מהמטבח הערבי

כארוחת בוקר, לנשנוש או כמנה ראשונה, מאפה חמים, טבעוני וממכר מהמטבח הערבי.

המאפה מבוסס על בצק דק ובתוכו כמות נדיבה של מלית עשירה המורכבת מהמון ירוקים: מנגולד, תרד, קייל, זעתר טרי (מהגינה), ובצל. בגרסה הלא מסורתית שלנו, הוספנו גם עדשים ירוקות מונבטות לתוספת חלבון למאפים. מי שרוצה להיצמד לגרסת המקור, יכול להשמיט, אבל חבל, כי זה ממש יוצא טעים!

הבצק קל מאד להכנה ואפילו אינו דורש מיקסר. למרות שהבצק מכיל בתוכו מעט שמרים (פחות מבצק שמרים רגיל) אין צורך להמתין ולהתפיח. מערבבים את הבצק ומתחילים למלא.

פטאייר

המרכיבים למלית:

  • 500 גרם עלים ירוקים שטופים, מנוגבים וקצוצים. אני ממליצה לשלב בין: מנגולד (חלק ירוק בלבד), תרד, זעתר טרי, קייל – לפי הטעם האישי.
  • 2 בצלים קצוצים דק + החלק הלבן של המנגולד קצוץ
  • 1 שן שום קצוצה
  • 3 כפות שמן זית
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 1/2 כפית סומק
  • קורט מלח
  • פתיתי צ’ילי גרוס לפי הטעם
  • 1 כוס עדשים ירוקות שהושרו לילה קודם במים והונחו במסננת למשך כמה שעות ליצירת תחילת הנבטה. (אפשר להשתמש גם בעדשים קפואות משקית)
  • 1 כף שיבולת שועל ( אופציונלי)

המרכיבים לבצק:

  • 500 גרם קמח
  • 2/3  כוס שמן זית
  • 2/3  כוס מים פושרים
  • 1/2 כף שמרים
  • 1 כף סוכר
  • 3/4 כף מלח

אופן הכנה:

המלית:

  1. מאדים בשמן זית, בסוטאז' (סיר רחב ושטוח) את הבצל ואת החלק הלבן של המנגולד, עד לשקיפות.
  2. מוסיפים את כל הירוקים ומאדים עד שהם מתרככים, מומלץ לערבב מעת לעת.
  3. מוסיפים לסיר את העדשים הירוקות, מיץ הלימון והתבלינים ומבשלים יחד 5-7 דקות.
  4. אם נשארים מעט נוזלים בתחתית הסיר ניתן לסנן את התערובת או להוסיף פנימה שיבולת שועל שתספח אותם.
  5. מצננים את המלית ובינתיים מכינים את הבצק.

 הבצק:

  1. מערבבים ולשים ידנית את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק גמיש ונעים לעבודה.
  2. מחלקים את הבצק ל-4 ומכסים במגבת לחה למניעת התייבשות.
  3. מרדדים כל חלק לעלה דק. קורצים עיגולים, מניחים כף מלית וסוגרים למשולשים. אפשר למרוח עליהם שמן זית לפני האפייה, אני וויתרתי.
  4. אופים ב-190-200 מעלות במשך 10-15 דקות בערך, עד שמזהיב.

אתם יודעים? אנשים רבים נכנסים אל הבלוג שלי מדי יום.
יש העוזבים בלי להשאיר עקבות ויש המשאירים לי סימן. בשבילי זה סימן להמשיך לכתוב. 

אני משקיעה זמן, אנרגיות והמון אהבה בכתיבה, בצילומים ובעריכה של כל פוסט. לכן, תגובות ולייקים יתקבלו בשמחה גדולה.
ספרו לי: אהבתם? הכנתם? שתפו אותי איך יצא לכם. זה מאד משמח אותי.

אם אתם לא רוצים לפספס מתכונים חדשים שלי, אנא השאירו את כתובת המייל שלכם בתחתית המתכון ואני אדאג לשלוח אליכם הודעה בכל פעם שאפרסם כאן.

ואחרי שנותנים ביס…

בתיאבון!

חיים וטעים!

אהבתם? שתפו חברים!

  1. […] להמשך המתכון לחצו כאן […]

  2. נטע אפרת 11/07/2018 בשעה 20:59

    אורלי,
    תודה על המתכון. נראה נהדר.
    האם מדובר בשמרים יבשים או טריים?

    תודה.

  3. orlycohen 11/07/2018 בשעה 21:49

    היי נטע,
    שמחה שאהבת.
    הכוונה לשמרים יבשים.
    בהצלחה ?

  4. סימה 10/10/2018 בשעה 19:28

    הכנתי
    הבצק יצא מעולה

  5. חיים וטעים 10/10/2018 בשעה 23:18

    יששששש! אלופה שאת! שמחה שנהנית ואהבת את המתכון

  6. זיו 15/10/2018 בשעה 15:38

    אפשר למלא במה שרוצים?

  7. חיים וטעים 15/10/2018 בשעה 15:44

    אפשר למלא גם במליות אחרות.

  8. חדוה רזניק 07/01/2019 בשעה 10:29

    וואו אורלי זה מעולה! ממש עושה חשק להכין❣. עם איזו מליות נוספות זה הולך לדעתך? המשך יום נפלא יקירה??

  9. חיים וטעים 07/01/2019 בשעה 12:56

    היי חדווש,
    תודה על המילים הטובות שמחממות את לבי בימים קרים אלו.
    ניתן להכין עם כל מה שאת אוהבת:
    דלעת מתובלת
    בטטה וערמונים
    מטבוחה
    בהצלחה ???

  10. mira_yaloz 13/12/2019 בשעה 20:19

    הי אורלי, מבקשת למצוא בצק ללא שמרים יש לך רעיון,או שהכמות במתכון נחשבת כקטנה?

  11. חיים וטעים 13/12/2019 בשעה 22:16

    היי מירה,
    כמות השמרים במתכון היא מחצית מהכמות הרגילה של שמרים בבצק שמרים של חלה או עוגה. אולם את יכולה לנסות ולהפחית אפילו מהכמות הזו לכמות של 1 כפית שמרים. בהצלחה

  12. רעיה 03/04/2020 בשעה 17:54

    הכנתי ויצא נהדר. החלפתי את העדשים בקמח חומוס. תודה

  13. חיים וטעים 03/04/2020 בשעה 18:07

    איזה יופי של גיוון!
    תודה על התגובה ששימחה אותי מאד

  14. דניאלה אדר 12/07/2020 בשעה 18:50

    מחר מנסה להכין

  15. חיים וטעים 12/07/2020 בשעה 18:59

    בהצלחה ובתיאבון ??

  16. ענת 18/03/2021 בשעה 11:30

    נראה מעולה. ינוסה בקרוב. תודה רבה

  17. חיים וטעים 18/03/2021 בשעה 11:58

    תודה רבה ענת! שיהיה בהצלחה ובתיאבון ?

  18. מנג׳רי דאסי 30/09/2021 בשעה 09:18

    נראה מצויין, לאיזו כמות של מאפים המתכון?

  19. חיים וטעים 30/09/2021 בשעה 09:58

    20-25 תלוי בגודל

השאר תגובה