בבקה עוגת שמרים שוקולד טבעונית

הפעם אני משתפת במתכון לעוגת שמרים שתמיד מצליחה. זוהי עוגת שמרים כמו של פעם, המכונה גם עוגת שמרים של סבתא או "בבקה" (זוכרים את הפרק מסיינפלד?), עגולה עם חור במרכזה והיא ממולאת בהמון שוקולד. העוגה פרווה, בלי ביצים ומתאימה לטבעונים, לאלרגים ולשומרי הכשרות.

אמנם בדרך כלל אני משתמשת בקמח ומוסיפה את השמרים בעצמי, אך הפעם בחרתי להשתמש דווקא ב"קמח שמרים". זהו קמח שהשמרים כבר בתוכו. כמו שאומרים: “סעי לשלום, השמרים כבר בפנים”. השימוש בקמח שמרים מתאים לדעתי למי שלא התנסה בעבר עם שמרים או למי חושש מהכנת בצק שמרים (ומסתבר שיש רבים כאלה). השימוש בקמח הזה הופך את תהליך הכנת הבצק לקל מאין כמותו. פשוט לשים הכל יחד. אל חשש, זו עוגת שמרים שתמיד מצליחה, רק צריך לעקוב אחרי ההוראות. מניסיוני, עשרות א.נשים (ואולי כבר מאות) שפחדו משמרים התחילו לאפות איתם בכיף גדול אחרי שהתנסו במתכון הזה.

לפני שמתחילים, יש לי וידוי קטן: סבתא שלי מעולם לא הכינה בבקה, אפייה לא היה הפורטה שלה, אז זו אולי לא הבבקה הקלאסית, אבל זו הבבקה הטבעונית שלי, והכי חשוב זו עוגת שמרים שתמיד מצליחה!

בבקה – עוגת שמרים שוקולד טבעונית שתמיד מצליחה

המרכיבים:

לבצק שמרים מושלם:

• 500 גרם קמח שמרים – 3.5 כוסות (או 500 גרם קמח רגיל + 1 כף שמרים יבשים)
• 3/4 כוס שמן (נייטרלי או שמן קוקוס)
• 1/3 כוס סוכר
• 1 גביע קטן 115 גרם של רסק תפוחים טבעי
• 1/2 כוס מים
• 1 כף גרידת לימון
• קורט מלח

למריחה לפני האפייה:

• 1 כף סילאן מדולל בכף מים

למלית:

• 1 צנצנת ממרח שוקולד אגוזים  350 גרם (או ממרח השחר – מה שאוהבים)
• 100 גרם שוקולד מריר
• 2 כפות קקאו (רק אם אוהבים כמוני טעם חזק ומר)
•  קורט קינמון (אני אוהבת לשים טיפטיפונת להדגשת טעמים, אבל לא חובה)

לזיגוג אחרי אפייה:

• 1/3 כוס סוכר
• 1/3 כוס מים
• 1 כף קוניאק (לא חובה)

אופן ההכנה  – בבקה עוגת שמרים טבעונית:

בצק שמרים מושלם:

1. מכניסים למיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק ולשים יחד 13 דקות. לא פחות! תהליך הלישה עוזר ליצירת רשת גלוטן שאנו זקוקים לה במאפה השמרים. בגמר הלישה מרססים את פני הבצק בתרסיס שמן, עוטפים את הכלי בניילון נצמד ומשאירים לתפוח.
2. לבעלי הסבלנות, הכניסו למקרר למשך הלילה, בבוקר תוציאו מהמקרר ועד שסיימתם את הקפה והעיתונים תוכלו כבר לעבוד איתו. לחסרי הסבלנות, לחכות לפחות שעתיים. הבצק לא מכפיל את נפחו אבל תופח וקפיצי למגע.

מלית:

1. ממסים את השוקולד המריר ומוסיפים לו את ממרח השוקולד, הקקאו והקינמון. מערבבים יחד למלית חלקה.

הרכבת הבבקה ואפייה:

1. להוציא את הבצק מהקערה, לחבוט בו להוצאת בועות האויר, ולחלק ל- 2.
2. ללוש כל חלק כמה שניות בעזרת הידיים ולרדד (אם צריך, עם מעט קמח) לעלה גדול.
3. למרוח, עם קלף או מרית, על כל עלה מחצית מהמלית, ולגלגל לרולדה.
4. לקלוע את 2 הרולדות יחד בצורת בורג. לרסס בשמן תבנית עגולה עם חור במרכזה ולהעביר אליה את ה”בורג”.
5. לסדר את העוגה בתבנית כך שתמלא את העיגול.
6. ניתן לחרוץ ולסובב מעט את הרולדות כך שטיפונת מהמלית יציץ החוצה (אני אוהבת). להתפיח את העוגה בתבנית למשך שעה.
7. למרוח בסילאן מדולל ולהכניס לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שהעוגה משחימה / מזהיבה.

סירופ לזיגוג:

1. בזמן שהעוגה בתנור להרתיח יחד מים וסוכר ולבשל 3-4 דקות. להסיר מהכיריים ולהוסיף 1 כף קוניאק (לא חובה). לצנן.
2. כשהעוגה מוכנה, להוציא מהתנור ולמרוח אותה בסירופ הסוכר. להתאפק עד שהיא מצטננת (כן, זה קשה) לפני הפריסה.
3. ניתן להגיש את העוגה כך, או להפוך אותה ולזרות עליה אבקת סוכר (זו הדרך המסורתית יותר).

האמינו לי, אף אחד לא יאמין שהעוגה טבעונית.

לפעמים אני מכינה גם בתבנית מאורכת. ראו כמה יפה וביתית היא

וככה היא נראית מבפנים

הערות לבבקה שוקולד:

• בעקבות ניסיון מוצלח של הקוראת אתי בזוקה פרץ, אני מעדכנת שניתן להמיר את השמן בכמות זהה של שמן קוקוס, ואת הקמח הלבן לשלב עם קמח כוסמין (עד שליש מהכמות).
• התאהבתם בשמרים? אם כן, אולי יעניין אתכם גם גביניות שמרים, סהרוני פרג פרסבורגר

אתם יודעים? אנשים רבים נכנסים אל הבלוג שלי מדי יום. יש העוזבים בלי להשאיר עקבות ויש המשאירים לי סימן. בשבילי זה סימן להמשיך לכתוב.