פיצה שמוכנה תוך שעה

לפני מספר שבועות השתתפתי בסדנה לאפיית פיצה שמוכנה תוך שעה אחת, שהעביר (בזום, כמובן) שף ארז קומרובסקי. הסדנה התקיימה לרגל השקת מוצר חדש: קמח שמרים פיצה של סוגת שארז פיתח בשיתוף עם טחנות הקמח שטיבל. הקמח מכיל למעשה את כל החומרים הדרושים להכנת בצק לפיצה וכל שנותר לנו זה להוסיף מים (וטיפונת שמן זית, אבל לא חובה). היש קל מזה?

לגבי הכנת פיצה אמיתית תוך שעה, גם לי זה נשמע בהתחלה דמיוני (כמו שאומרים: הייתי סקפטית) אבל מדדנו עם סטופר ⏱ ואכן הזמן שעבר מתחילת ההכנה (רגע גזירת האריזה של הקמח) ועד לביס הראשון, היה 60 דקות. כך שמבחינת הזמנים המשימה הושגה.

מה בנוגע לטעם?  נסכם זאת כך: וואו! נהנינו כל כך מהבצק הדק והקריספי, שזרק אותנו היישר לנאפולי, (שזה, אגב, הכי קרוב לחו"ל שהגענו השנה), וקיבל באהבה את כל התוספות שנקלו בתנור בזמן שהבצק תפח + עלים שליקטנו בקרבת הבית: חובזה, חמציץ, פרחי חרדל ואזוב (זעתר).

אפיתי את הפיצה הזו שוב כשבאו בני המשפחה (אחרי פתיחת הסגר) והילדים והנכדים אהבו כל ביס. מאז, בצק הקסם הזה הפך לבן בית שלנו.

היות ואנחנו בשוטף רק זוג, לקחתי 3 כדורי בצק, עטפתי כל אחד מהם בניילון נצמד והנחתי במקרר למשך שעה. בזמן הזה הבצק תופח מעט ומותח את הניילון הנצמד וזה מצוין. שמתי את כדורי הבצק במקפיא וכך הרווחנו עוד ערב פיצות בלי מאמץ.

פיצה שמוכנה תוך שעה

המרכיבים

בצק קסם לפיצה – ארז קומרובסקי

ל-6 פיצות בקוטר 25 ס"מ (בערך)

• 1 ק"ג קמח שמרים פיצה "סוגת"
• 620 גרם (כ-1/2 2 כוסות) מי ברז
• 1/2 1 כפות שמן זית
• מעט קמח רגיל לקמוח המשטח

רוטב עגבניות לפיצה

• 1 קופסת עגבניות מרוסקות (אני מעדיפה איטלקיות, של MUTTI)
• 1-2 שיני שום
• 2-3 עלי בזיליקום
• מעט מלח ופלפל גרוס

תוספות לפיצה – טופינג

• 1 חציל בלדי גדול
• 2 פלפלים
• 2 בצלים
•  1 שומר
•  כרובית מפורקת לפרחים וחלוטה במים רותחים במשך 5 דקות
• כוס עלי תרד + עלים ירוקים נוספים שאתם אוהבים (אני השתמשתי בעלים שאספתי בליקוט)

אופן ההכנה

1. לפני הכל: מחממים תנור לחום הגבוה ביותר שניתן. אצלי זה 250 מעלות. מכניסים אבן שמוט או תבנית אפייה הפוכה לשליש התחתון של התנור. לוקח לאבן כחצי שעה לאגור את החום.

הבצק לפיצה

2. לשים את הקמח עם המים במשך 5 דקות במיקסר עם וו לישה (או בקערה ידנית). מוסיפים שמן וממשיכים ללוש עוד דקה.
3. מעבירים לקערה משומנת בשמן זית, מכסים בניילון (לא נצמד) ומתפיחים  10-15 דקות.
4. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומעבירים למשטח מקומח.
5. מכסים בניילון ומתפיחים 40-45 דקות.

הרוטב לפיצה

6. מרסקים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר. אני השתמשתי בבלנדר מוט.

התוספות לפיצה

7. חותכים את הירקות לקוביות בגודל ביס בערך, שמים בקערה, מוסיפים מלח גס ושמן זית ומערבבים כך שכל הירקות יצופו בשמן.
8. מפזרים את הירקות ע"ג תבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים ב- 200-250 מעלות עד שהם מתרככים ומזהיבים. זהירות לא לשרוף אותם ולא את נייר האפייה(!)
9. שוטפים את העלים הירוקים, שמים עליהם מלח ומעסים אותם מעט לריכוך. קוצצים ומניחים במסננת להגרת נוזלים.

הרכבה ואפיית הפיצה

10. מרדדים כל כדור בצק לעלה פיצה (אני מעדיפה לפתוח בעזרת הידיים אך גם במערוך זה יוצא טוב). מורחים עליו מהרוטב ומפזרים מהתוספות ומתערובת העלים הירוקים.

11. מעבירים לאבן או לתבנית ההפוכה שבתנור ואופים 8-9 דקות.

12. מוציאים וממתינים 2-3 דקות ואז חותכים ומגישים לשולחן.

הערות

• חשוב לשים לב שהקמח הזה הוא הקמח החדש בשקית הירוקה: קמח שמרים פיצה מסדרת "קסם" ולא הקמח הישן לפיצה של סוגת וממנו לוקח להכין פיצה 36-48 שעות! יחי ההבדל הקטן.
• אפשר להשתמש בכל רוטב עגבניות שיש לכם בבית. אני תמיד מכינה מחזיקה במקפיא את רוטב העגבניות הזה.
• ניתן להוסיף כל תוספת שאוהבים: זיתים, תירס, אננס או גבינה מאיזה סוג שאוהבים. אני מעדיפה בלי גבינה.

אתם יודעים? אנשים רבים מבקרים בבלוג שלי מדי יום. יש העוזבים בלי להשאיר עקבות ויש המשאירים לי סימן. בשבילי זה סימן להמשיך לכתוב.