לילות ביירות – קינוח מושלם מהמטבח הלבנוני

• 1 ליטר משקה סויה (חלב סויה ללא תוספת סוכר)
• 1 + 1/4 כוסות סולת
• 4 כפות סוכר
• 1 כפית קורנפלור
• 1 כפית מי זהר (מי פריחת הדרים)

שכבת הקצפת:

• 2 פחיות קרם קוקוס  (מינימום 17% שומן) ששהו במקרר לפחות לילה קודם
• 2 אינסטנט פודינג וניל
• 1 + 3/4 כוסות משקה שקדים

השכבה העליונה:

• 150 גרם פיסטוק קלוף לא קלוי
• 50 גרם קוקוס

סירופ סוכר:

• כוס מים
• כוס סוכר
• כף מיץ לימון
• כמה טיפות מי זהר

אופן ההכנה:

1. פודינג סולת: להכניס את כל מרכיבי הפודינג לסיר, להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה. חשוב לערבב כל הזמן למניעת היווצרות גושים.
2. לצקת את הפודינג החם לתבנית, או לכוסות, ליישר לשכבה אחידה ולהכניס למקרר להתייצבות למשך שעתיים לפחות.
3. שכבת קצפת: להעביר 500 גרם (2 כוסות) מהחלק הסמיך ("הקשה") בלבד של קרם הקוקוס לקערת מיקסר, להוסיף את שאר המרכיבים ולהקציף עד לקבלת קצפת יציבה ולמרוח אותה על שכבת הסולת. להחזיר לקירור.
4. סירופ סוכר: לבשל בקלחת את הסוכר והמים. כשמבעבע להסיר מהכיריים, להוסיף את מיץ הלימון ומי הזהר, לצנן היטב ולשמור בצד.
5. שכבה עליונה: לפני ההגשה, לקלות במחבת יבשה את הפיסטוקים, להעביר לקרש חיתוך ולקצוץ גס. לקלות במחבת יבשה גם את הקוקוס תוך כדי ערבוב עד להזהבה. לקרר בצד.
6. להגשה: לפזר את הקוקוס הקלוי והפיסטוקים הקצוצים ע״ג הקצפת ולהגיש עם סירופ הסוכר בצד, כדי שכל סועד יחליט אם וכמה הוא רוצה להוסיף.

הערות וגיוונים:

• אם בכל זאת נוצרים גושים בפודינג הסולת, מומלץ לסנן ורק אז לצקת לכוסות / תבנית.
• אפשר להשתמש באיזה חלב צמחי שאתם אוהבים.
• אפשר להגיש את המנה גם עם מי ורדים (כמו של מלבי) אך הטעם יהיה שונה.
• במתכון זה אין שימוש בנוזל המיימי שנותר מהפרדת קרם הקוקוס. ניתן להשתמש בו לשייקים או לתבשילי קארי.
• במקום קרם קוקוס ניתן להשתמש ב- 500 מ״ל קצפת צמחית.

• צילום: אורלי ואלכס כהן
• סטיילינג: חגית ברנשטיין
• הקינוח בכוסות צולם במטבחי זיו  – ירושלים