דלעת ממולאת שלמה

דלעת יפנית ממולאת אורז ועדשים שחורות – צילום גל כהן

הקיץ הוא שיא עונת הכתומים, עונת הדלועים. השווקים מלאים בסוגים שונים של דלועים, שאני אוהבת מאד לאכול אך גם להניח כקישוט על שולחן האוכל. זה נותן אור. אגב, צבעה הכתום של הדלעת מגיע מלוטאין שעוזר לנו לשמור על בריאות העין ומבטא קרוטן שהופכת בגוף לויטמין A, החיוני המשמש כנוגד חמצון ועוזר לגוף למנוע מחלות שונות.

דלעת פאם שקיבלתי במשלוח של הסל האורגני השבועי, קראה לי להכין ממנה דלעת ממולאת. בדומה לממולאים אחרים, זאת למעשה ארוחה שלמה בפני עצמה, הכוללת ירקות שמעניקים לנו מינרלים וויטמינים, קטניות המוסיפות חלבון מלא ודגנים המעניקים תחושת שובע. את הדלעת הממולאת ניתן לפרוס ולהגיש עם סלט ירוק מרענן ורוטב של טחינה דלילה וחמצמצה.

בצירוף מקרים מושלם, גם הבן שלי, גל, הכין השבוע דלעת ממולאת שלמה . טוב, גם הוא קיבל דלעת כזו בסל האורגני שלו. לא די בזאת, הוא גם שלח אלי תמונות שמכניסות את התמונות של הדלעת שלי לכיס הקטן. נחשו בתמונות של מי בחרתי לשתף כאן? כמובן, בתמונות היפות יותר.

דלעת ממולאת

המרכיבים:

• 1 דלעת מזן “פאם” – בגודל בינוני של 600 גרם בערך – קוטר 22 ס”מ (* ראו הערה בנושא למטה).
• 1+1/2 כוסות אורז פרסי (מושרה שעה, שטוף ומסונן היטב)
• 1/2 כוס עדשים כתומות לא מבושלות, (או שחורות שבושלו חלקית, מראש, במשך כ-10 דקות)
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 גזר מגורר בפומפיה
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית נענע מיובשת
• 3 כפות חמוציות קצוצות (ניתן לשלב עם צימוקים)
• שמן זית
• מלח אטלנטי גס + פלפל שחור גרוס
• 1 כפית בהרט לקציצות או 1/2 כפית גארם מסאלה, או תערובת ביתית של קינמון, פלפל אנגלי טחון, אגוז מוסקט וזנגויל.

דלעת ממולאת בתבנית – צילום מאשה גרמיזה

אופן ההכנה:

הדלעת:

חותכים את החלק העליון של הדלעת (בערך 5 ס”מ מהקצה), שומרים את החלק שהסרנו הוא ישמש מכסה  לדלעת הממולאת.

בעזרת כף גדולה מוציאים את הגרעינים מהדלעת ומנקים אותה היטב מכל הסיבים.

ממשיכים לרוקן ומוציאים בעדינות עם הכף את תוכן הדלעת לקערה. מקפידים להשאיר דופן של 2 ס”מ.

מזלפים לתוך הדלעת שמן זית, מורחים יפה את כל הדפנות הפנימיות וזורים מעט מלח גס.

אופים את הדלעת בלי המכסה בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות במשך 15 דקות.

לאחר 15 דקות מוציאים את הדלעת ומורידים את חום התנור ל- 180 מעלות.

בזמן שהדלעת בתנור מכינים את המלית.

המלית:

קוצצים את תוכן הדלעת שהוצאנו לפיסות דקות ומכניסים אותן לסיר גדול. מוסיפים 2 כפות שמן זית, בצל וגזר ומאדים הכל תוך כדי ערבוב עד שהבצל הופך לשקוף.

מכניסים גם את האורז וממשיכים לאדות ולערבב עוד דקה-שתיים עד שכולו מצופה בשמן וצבעו הופך ללבן אטום יותר.

יוצקים 2 כוסות מים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים את האורז, חלקית, כ-5-7 דקות עד שלא רואים יותר מים חופשיים בסיר.

מצננים ומוסיפים את העדשים ואת שאר חומרי המלית. מתבלים לפי הטעם, מערבבים היטב וטועמים. מתקנים תיבול לפי לצורך.

הרכבה ואפייה:

ממלאים את הדלעת במלית כמעט עד הסוף (המלית תופחת באפיה). סוגרים את המכסה, עוטפים אותה בנייר אלומיניום מרופד בנייר אפייה וסוגרים.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך שעה – שעה ורבע. אני ממליצה לפתוח אחרי חצי שעה ולודא בעזרת מזלג שהאורז והעדשים אכן מתבשלים באדים ושהאורז לא יבש מדי. במידת הצורך, יש להוסיף 1/4 כוס מים רותחים, לסגור את הדלעת ולהמשיך לאפות עוד חצי שעה. (אני אוהבת להשחים את הדלעת מבחוץ, ולכן, אני מוסיפה לפעמים, בסוף האפיה 10 דקות ללא העטיפה).

כשהדלעת רכה והמלית מוכנה, מוציאים מהתנור ומגישים לשולחן. אוחחח כמה חגיגית ומהודרת הדלעת הממולאת הזו, וכמה טעימה!

הערות:

• אם לא מוצאים דלעת פאם, ניתן להכין את המתכון גם עם דלועים אחרים: דלורית, דלעת יפנית או דלעת ערמונים ואז מתקבלות מנות אישיות אלגנטיות ואידאליות לאירוח. (כמות המילוי תספיק ל-6 יחידות כאלו)
• כמו כן, ניתן להכין את המתכון עם סוגי אורז שונים, אך יש לקחת בחשבון שכמות הנוזלים וזמן האפייה עלולים להשתנות בהתאם. ניסיתם? תעדכנו אותי בפרטים ואוסיף לפוסט עם קרדיט, כמובן.
• אם בוחרים להכין דלעת ממולאת בשלמותה עם אורז מלא, יש לבשלו ב- 3 כוסות מים במשך 10-12 דקות בשלב הראשוני ורק אז לצרף אותו למלית.
• בנוסף לכך, ניתן להוסיף למלית גם 1/2 כוס שבבי סויה, זה מוסיף המון חלבון ומשתלב היטב בטעם ובמרקם. לפני הוספת השבבים למלית יש להשרותם במים רותחים כ-20 דקות, לסנן ולסחוט. כמות השבבים הרטובים למלית הוא בערך 1 כוס.
• עוד מתכוני דלעת שבטח תאהבו:  תבשיל דלעת בקינמון    מרק כתום מושלם    ירקות בתנור    מרק עדשים וירקות שורש בתיבול הודי

אתם יודעים? אנשים רבים מבקרים בבלוג שלי מדי יום. יש העוזבים בלי להשאיר עקבות ויש המשאירים לי סימן. בשבילי זה סימן להמשיך לכתוב.