לחם ממולא בעגבניות

לחם ממולא בעגבניות

המרכיבים ל-2 לחמים ממולאים בעגבניות, בתבנית אינגלישקייק:

הבצק:

• 500 גרם קמח (אפשר לשלב עד 1/3 קמח כוסמין)
• 1 כף שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 1 ו- 1/2 כפיות מלח
• 3 כפות שמן זית
• 1 ו- 1/4 כוסות מים

המלית ל- 2 הלחמים:

• 4 כפות שמן זית
• 2 כוסות עגבניות שרי תמר חתוכות ל-4 לאורכן
• 2 כפות בזיליקום קצוץ דק (אפשר קפוא)
• 3 בצל ירוק קצוץ דק
• 1 שם שום כתושה
• 1/4 כפית מלח הימלאיה גס
• פלפל גרוס

אופן ההכנה – לחם ממולא בעגבניות:

הבצק:

1. מכניסים לקערת המיקסר את מרכיבי הבצק ולשים את הבצק בעזרת וו לישה במשך 12-13 דקות (רצוי במהירויות משתנות). בזמן הזה מתפתחת רשת הגלוטן והבצק הופך אחיד וגמיש.
2. להניח את הבצק בקערה, למרוח עליו מעט שמן שלא יתייבש ולעטוף בניילון נצמד.
3. להתפיח את הבצק עד להכפלת נפחו. זה יכול לקחת שעה או יותר, תלוי בטמפרטורה של המטבח. ניתן להתפיח התפחה איטית במקרר במשך כמה שעות. המטרה היא הכפלת הנפח ולא הזמן.

המלית:

1. מערבבים בקערה קטנה את מרכיבי המלית, למעט שמן הזית.

הרכבת הלחם:

1. מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים ולשים ידנית כל חלק להוצאת בועות האויר.
2. מרדדים כל חלק למלבן, מורחים בשמן זית ומפזרים את המלית (להשתדל לא להעביר את הנוזלים שניגרו לתחתית הקערה). לוחצים מעט עם הידיים להחדרת העגבניות והבצל לתוך הבצק ומגלגלים לרולדה.
3. מסובבים מעט את הרולדה בתנועת הברגה ומניחים בתבנית מאורכת.
   מניחים ללחם לתפוח במשך 45 דקות, מורחים אותו במעט שמן זית, זורים מלח גס וחורצים כמה חתכים אלכסוניים בחלק העליון של הלחם.
4. אופים ב- 170 מעלות למשך 40 דקות, עד להשחמה של הלחם מכל הצדדים, כולל התחתית (חשוב לוודא שהיא יבשה וקשיחה ולא לחה), אם החלק העליון שחום ויפה והחלק התחתון עדיין לח, אפשר להניח את הלחם על קרקעית התנור ולאפות עוד 5-7 דקות. הזמנים כאן הם לסדרי גודל, כי כל תנור מגיב אחרת.
5. להוציא את הלחם מהתנור ומהתבנית ולהניח אותו ע"ג רשת לצינון.
6. להגיש בטמפרטורת החדר עם טחינה, או אפילו עם "בלי-כלום".

הערות – לחם ממולא בעגבניות:

• אם לא השגתם עגבניות שרי תמר אלא עגבניות שרי עגולות, או עגבניות רגילות והן מלאות בנוזלים, יש לסחוט ולהוציא את המיצים מהעגבניות כדי שלא ירטיבו את הבצק יתר על המידה. ניתן להשתמש במיץ שסוחטים מהעגבניות לתיבול סלטים.
• במקום עשבי התיבול ושמן הזית ניתן להשתמש בממרח פסטו או בממרח ירוק אחר
• אפשר להמיר את השמרים היבשים ב-25 גרם שמרים טריים.