תבשיל קדירה צמחוני עשיר בסגנון בורגיניון

תבשיל קדירה צמחוני בסגנון בורגיניון

המרכיבים ל 8-10 מנות

• 10 בצלי שאלוט
• 5-6 שיני שום שלמות (אני השתמשתי בפניני שום עגולות כמו בתמונה בהמשך)
• 3 גבעולי סלרי חתוכים קטן
• 3 גזרים חתוכים לטבעות
• 200 גרם ערמונים קלופים (2 שקיות)
• 6 פטריות שיטאקי או פורצ'יני מיובשות מושרות במים רותחים בערך שעה (אפשר גם פורטובלו טריות אך הטעם של המיובשות עמוק יותר)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית נוזל עישון, לא חובה
• 1 כף אבקת פטריות (אני טוחנת פורצ׳יני מיובשות). לא חובה אבל מוסיף
• כפית מלח ופלפל גרוס בנדיבות
• 3 ענפי טימין
• 2 עלי דפנה
• 5 פלפל אנגלי
• 1/2 כוס יובה בצורת כנפיים להשרות לסנן ולסחוט.
• 3 חבילות סטייק פלאנק של רידיפיין מיט סהכ 6 חתיכות, מופשרות לפי הוראות היצרן, אל חשש המוצר טבעוני
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות קמח (אפשר קמח שבולת שועל)
• 3 כוסות יין אדום יבש ( חשוב שיהיה יין טוב וטעים, אך אין צןרך לדעתי לקנות ביותר מ-40₪ בכל סופר)
• 3-4 כוסות נוזלים,  ציר ירקות, מים (כולל את מי השריית הפטריות שמוסיפים המון טעם)
• 1-2 כפות סויה

אופן הכנת תבשיל קדירה צמחוני בורגיניון

1. נתחיל מהיובה: אחרי שהשרינו אותה, סינננו וסחטנו מעט, נחתוך כל חתיכה לפיסות קטנות.
2. נחמם מחבת בעלת שוליים גבוהים, נוסיף 3 כפות שמן זית ופפריקה ונטגן את היובה עד שהיא שחומה. אפשרבשלב זה להוסיף 1/4 כפית נוזל עישון, אך לא הכרחי. נוציא לקערה.
3. נחתוך את נתחי הסטייק ל- 4 חתיכות ונצלה במחבת מכל הצדדים עם 1-2 כפות שמן. נוציא לקערה.
4. נכניס לאותה מחבת בצלי שאלוט, שום, גזר וסלרי ונטגן אותם במעט שמן, תוך כדי ערבוב עד שהירקות מתרככים מעט.
5. נפזר מעל את הקמח ונערבב עד שהוא מצפה את הירקות ומתאחד עם שומן שבמחבת וכך שנוצרת מעין רביכה.
6. נחזיר את פיסות היובה המטוגנות ואת נתחי הסטייק הצמחי למחבת.
7. ננסנן ונחתוך את הפטריות ונוסיף אותן למחבת יחד עם הערמונים.
8. נוסיף יין ונערבב, נשמע טססססס. אני כל כך אוהבת את הצליל של מגע היין במחבת. כל האלכוהול מתאדה.
9. נפזר את התבלינים, אבקת הפטריות, הסויה ושאר הנוזלים כך שיכסו כמעט את כל תכולת הקדירה.
10. נכסה את המנה במכסה. אם המכסה לא הדוק, נשים מעל המנה נייר אפייה ונסגור את המכסה.
11. נכניס את הקדירה לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך 3 שעות.
12. ממליצה לבדוק אחרי שעה וחצי ולוודא שלא חסר מים, ואם חסר להוסיף 1/2 כוס מים רותחים ולהמשיך לאפות מכוסה.
13. הכי קלאסי זה להגיש עם פירה, אך ניתן גם עם אורז, קינואה או כל דגן אחר.