גוזלמה טבעוני – לחם מחבת ממולא

לקראת שבועות, אני משתפת במתכון קל ופשוט לגוזלמה (גוז'למה) טבעוני, לחם מחבת ממולא מהמטבח הטורקי.

זוהי מנה נהדרת של בצק רך וטעים שעוטף מלית תרד גבינתית, שכל בני הבית ישמחו לאכול. גם הילדים, כי הם מאד אוהבים להחזיק את הלחם החם והריחני הזה בידים ולתת בו ביס עסיסי.

לכל מדינה יש את מאכלי הרחוב הפופולריים שלה העשויים מבצק ממולא כלשהו: אם זה סמוסה הודית, סמבוסק עיראקי או פטאייר ערבי, כך גם הגוזלמה הוא אוכל רחוב, אותו טעמתי לראשונה ברחובות איסטנבול השמחים. כמה כיף לאכול בצק חם עם מלית משובחת, שמכינים על המקום, תוך כדי סיור בעיר הססגונית. הגרסה המקורית איננה טבעונית, אך אני טבענתי את המתכון בשיתוף תנובה, שמרחיבה בהתמדה את סל המוצרים הטבעוני שלה.

הגוזלמה מורכב מבצק קל שמכינים משני מצרכים בלבד: קמח ו״יוגורט״ (וטיפונת מלח) ללא מיקסר, כך שלא צריך להיות בשלנים מומחים כדי להצליח להכין אותו. גם מתחילים במטבח יוכלו להתגאות בכיסוני הבצק האלו, כי השנה כולם #מבשלים_שבועות_עם_תנובה.

בצק:

• 2 כוסות קמח תופח
• 2 גביעי מעדן סויה BIO בטעם טבעי תנובה (סה״כ 250 מ״ל) ALTERNATIVE
• 1-2 כפיות מלח

מלית:

• 2 כוסות עלי תרד
• 1/4 כוס עלי זעתר או פטרוזיליה קצוצה
• בצל קצוץ דק
• שן שום כתושה
• 1 גביע ממרח סויה 9% שומן בטעם טבעי תנובה ALTERNATIVE
• מלח, פלפל גרוס, מעט סומק

אופן ההכנה:

בצק:

לערבב את מרכיבי הבצק בעזרת מרית, ואז לעבור ללישה ידנית עד לקבלת בצק נוח וטיפונת דביק. להניח את הבצק במקרר לחצי שעה.

מלית:

לאדות במעט שמן זית את הבצל עד לשקיפות, להוסיף את השום, הזעתר והתרד ולאדות עד שכל העלים מתרככים (כ- 10 דקות).

להסיר מהכיריים ולצנן לטמפרטורת החדר, להוסיף את ממרח הסויה והתבלינים ולערבב. לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.

הרכבה וטיגון:

לחלק את הבצק ל-10 כדורים שווים בגודלם.

לרדד כל כדור לעלה דק, להניח כף גדושה מהמלית לקפל את הבצק לשניים. להדק את השוליים בעזרת מזלג.

לטגן במעט שמן זית עד להזהבה, משני הצדדים ולהגיש.

אני ממליצה להגיש את הגוזלמה עם ירקות טריים, מטבלים פיקנטיים וזיתים טובים.

מתכוני שבועות מיוחדים נוספים: לחמניות ממולאות, קונכיות פסטה ממולאות בתנור

• אפשר גם בתנור: למרוח שמן זית על נייר המונח ע״ג תבנית אפייה, להניח את הגוזלמה ולמרוח עליהם מעט שמן זית. לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבת הבצק (בערך 20 דקות). אני ממליצה להפוך אחרי 10 דקות ולהמשיך עוד כ- 10 דקות מהצד השני.
• ניתן להכין עם קמח כוסמין לבן ועם קמח ללא גלוטן (כרגיל).