פילו ממולא בתרד

• 9 עלי פילו (בערך 1/2 חבילת עלי פילו), שהופשרו לפי ההוראות ע”ג האריזה
• תרסיס שמן זית

  מלית תרד:

• 2 קופסאות עלי בייבי תרד שטופים ומנוגבים
• 1/2 צרור בצל ירוק קצוץ לטבעות
• 1 כרישה קצוצה דק לחצאי טבעות
• 1/2 קופסת גבינת סויה (השתמשתי בזו של תנובה)
• 1/2 כפית מלח
• פלפל גרוס
• 3 כפות שיבולת שועל
• קורט אגוז מוסקט מגורר

מלית תרד:

1. מאדים את הבצל הירוק והכרישה במעט שמן זית ומים. כשמתחיל להזהיב מוסיפים פנימה את עלי התרד וממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב עד שהתרד מאבד מנפחו.
2. סוחטים מעט את תערובת התרד ומעבירים לקרש חיתוך.
3. קוצצים ומערבבים עם שאר המרכיבים לקבלת מאסה אחידה.
4. טועמים ומשפרים תיבול במידת הצורך.

הרכבה ואפייה:

1. לפרוש עלה פילו ע”ג משטח עבודה, לרסס עליו מעט תרסיס שמן ולהניח מעליו עלה נוסף. לרסס שוב מעט שמן זית ולהניח את העלה השלישי. מתקבל מעין עלה עבה. כעת יש 2 אפשרויות:
   • לגלילות ארוכות: להניח לרוחב העלה 1/3 מהמלית, לאסוף פנימה את שולי הבצק מהצדדים ולגלגל לגלילה. להניח את הגלילות, כשהצד עם ה”תפר” כלפי מטה, ע”ג תבנית מרופדת בנייר אפייה. לחרוץ בגלילות סימנים בגודל של מנות (לא עד הסוף).
   • למנות אישיות: לחתוך את העלה לרוחב ל- 3 חלקים. להניח בחלק התחתון של הרצועות שנוצרו את המלית, לאסוף פנימה את השוליים מהצדדים ולגלגל לגלילה קטנה. להניח את הגלילות, כשהצד עם ה”תפר” כלפי מטה, ע”ג תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. לרסס במעט תרסיס שמן ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 20 דקות, עד להזהבה יפה של הפילו שהופך לפריך.

הערות:

• בצק פילו הוא בצק עדין ויש לעבוד איתו בעדינות כדי שלא יתיבש ויקרע. לכן, בזמן שמטפלים בעלה אחד שומרים את השאר מתחת למגבת לחה.
• אפשר להכין את הגלילות עם מליות נוספות: פטריות ובצל, חצילים, פלפל קלוי ועוד.
• במקום ממרח סויה גבינתי ניתן להשתמש בטופו משי או בטופו רגיל. התוצאה יוצאת טיפונת שונה אבל טעימה ומזינה, כמובן.
• מהחצי הנותר של חבילת עלי הפילו אפשר להכין קינוח: פילו ממולא בקוביות תפוחים, קנמון ומעט סילאן ולהגיש עם פיסטוק קצוץ וסירופ מי סוכר או דבש טבעוני.