מרק ירקות צח טבעוני

בתמונה: מרק צח טבעוני עם קניידלך וירקות – לא רק בפסח

מרק צח זו מסורת

מרק ירקות צח טבעוני

המרכיבים לסיר ענק של מרק ירקות צח חגיגי:

• 4-5 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות דקות
• 2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לטבעות דקות
• 1 שורש סלרי גדול (או 2 קטנים) קלופים וחתוכים לקוביות
• 6-8 גבעולי סלרי + עלים – קצוצים
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2-3 כרישות פרוסות לטבעות דקות
• 2 קישואים פרוסים לטבעות
• 1-2 כפות שמן זית
• 1 כף חוואייג' למרק (לא חובה אבל משדרג)
• 2 עלי דפנה
• 3 פלפל אנגלי
• 1 חבילת פטרוזיליה קצוצה גס
• 1 חבילת שמיר קצוץ גס
• 1/2 חבילת כוסברה קצוצה גס (לא חובה)
• 3 כפיות מלח (או לפי הטעם)
• פלפל שחור גרוס (אני אוהבת הרבה)

בתמונה: מרק צח טבעוני שהפכתי אותו למרק בסגנון ראמן* – ראו בהערות כיצד.

אופן ההכנה:

1. לחתוך את כל הירקות (למעט פטרוזיליה, שמיר וכוסברה) ולהכניס לסיר, כולל עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
2. למלא מים עד גובה הירקות ועוד 1-2 כוסות (תלוי בגודל הסיר שלכם).
3. להוסיף כף שמן להביא לרתיחה.
4. לבשל בסיר מכוסה, על להבה נמוכה, ברתיחה עדינה, בערך שעה. אחרי שעה הירקות יהיו מאד רכים (וסמרטוטיים) ומיצינו מהם את רוב הטעמים. לכבות את האש.
5. להוסיף מלח ופלפל שחור גרוס ולערבב.
6. להוסיף את עשבי התיבול: השמיר והפטרוזיליה (והכוסברה אם מחליטים להשתמש בה) ולסגור את המכסה לפחות ל-15 דקות ולאפשר למרק לספוג את טעמי העלים.
7. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.
8. לסנן את המרק (לשמור את הירקות בנפרד ולהכין מהם קציצות קינואה או פשטידה) ולהכניס אותו למקרר. כדאי להכין את המרק יום יומיים לפני החג. טעמו משתפר.
9. לפני ההגשה צריך להחליט האם מגישים את המרק עם ירקות ועלים ירוקים. אם מחליטים להגיש מרק עם ירקות יש לבשל במרק לפני ההגשה ירקות חדשים: טבעות מ- 2 גזרים, טבעות מ-1 כרישה, שמיר וסלרי.
10. ניתן להגיש את המרק הצח עם אטריות דקות – לוקשן, טורטיות כוסמת פרוסות דק, קרפלך, קניידלךקניידלך או שקדי מרק למי שחייב (כיום יש גם כשר לפסח) .

 טיפים וגיוונים למרק צח טבעוני:

• אפשר להכין את מרק הירקות הצח מראש (ואפילו עדיף) ולשמור עד יומיים בכלי אטום במקרר. מעבר ליומיים, אני ממליצה להקפיא את המרק ולהפשיר אותו לילה קודם במקרר.
• כדי שהמרק יהיה צלול לא מומלץ להכניס פנימה ירקות עמילניים כמו תפוח אדמה.
• אפשר להוסיף למרק גם פיסת שורש ג'ינג'ר, שורש כורכום, לפת, דלעת, אפונה, שעועית ירוקה ושומר.
• לא מומלץ להוסיף עגבניות בגלל החמיצות ולא סלק בגלל הצבע.
• אם נשאר מרק אחרי החג, אני נותנת לו טוויסט אסייתי והופכת אותו למרק בסגנון ראמן עם חופן למון גראס, הרבה ג׳ינג׳ר מגורר, קליפת לימון או ליים, המון פלפל צ'ילי חריף וקצת סויה. מגישה עם טופו, פטריות ואטריות שמנמנות.
• לקבלת מרק פו טבעוני כמו בוייטנאם: להוסיף למרק שלל תבלינים ארומטיים: כוכב אניס, ציפורן, מקל קינמון, שורש גלנגל (לא חובה), עלי כפיר ליים, למון גראס ואצת קומבו. אחרי הבישול מסננים את כל הירקות החוצה ולמרק הצח מוסיפים בשלב ההגשה: קוביות טופו, חצי בק-צ'וי חלוט, המון עלים ירוקים טריים (כגון כוסברה, נענע, טבעות בצל ירוק), טבעות צ'ילי חריף, נבטים ונודלס. תענוג!

אתם יודעים? אנשים רבים מבקרים בבלוג שלי מדי יום. יש העוזבים בלי להשאיר עקבות ויש המשאירים לי סימן. בשבילי זה סימן להמשיך לכתוב.

שתפו אותי: הכנתם? איך יצא לכם? ואם אתם מעלים תמונה, אל תשכחו לתייג אותי @orlycohen, אני מאד אוהבת לראות את התוצרים שלכם.

אם אתם לא רוצים לפספס מתכונים שלי, אנא השאירו את כתובת המייל שלכם במקום המיועד לכך בתחתית העמוד ואני אדאג לשלוח אליכם הודעה בכל פעם שאפרסם כאן.

בתיאבון!

חג שמח!

חיים וטעים!