קיש פטריות טבעוני

קיש פטריות טבעוני

בהמשך להצלחתו המסחררת של קיש הבצלים שלי, הנה עוד מתכון טעים בטירוף, בלי פשרות, לקיש פטריות פרווה, בלי ביצים ובלי מוצרי חלב. מתאים לאלרגים ולטבעונים, כי לכולם מגיע ליהנות ממאפה טעים, בחג שבועות ובשאר השנה. אני מבטיחה לכם שגם "אוכלי כל" יתלהבו מהקיש הזה והוא ייחטף מהשולחן במהירות הבזק. אם אתם רוצים להרשים ולהעביר מסר דרך הבטן, הקיש הזה הוא אחת הדרכים לעשות זאת.

המרכיבים לקיש אחד מלבני 20X30 או תבנית עגולה בקוטר 26

לקלתית – בצק

• 2 כוסות קמח מנופה
• 1/2 כוס שמן זית איכותי או שמן זרעי ענבים
• 1/2 כוס מים פושרים
• חצי כפית מלח

למלית פטריות

• 2 בצלים פרוסים
• 2-3 כפות שמן זית
• 2 סלסלות פטריות פרוסות שמפיניון או פורטובלו
• 1 כף קמח (רגיל או קורנפלור או קמח טפיוקה או שיבולת שועל)
• 2 כפות קמח עדשים (או חומוס)
• קורט מלח
• פלפל גרוס
• 1 כף שמרי בירה (לא חובה אך מוסיף)
• קורט אגוז מוסקט מגורר

לרוטב רויאל

• 1/2 מיכל (125 גרם) גרם גבינת סויה בטעם טבעי או יוגורט בטעם טבעי (לא ממותק!)
• 1 כוס (240 מ״ל) נוזל קוקוס 5-7% שומן (או חלב צמחי אחר שאוהבים + 2 כפות שמן קוקוס)

לפיזור לפני אפייה (אופציונלי)

• חופן גרגרי שומשום מלא או פירורי לחם או שמרי בירה / שמרים תזונתיים (לא חובה, זה נותן מרקם קראנצ׳י)

אופן ההכנה של קיש פטריות טבעוני

קלתית – בצק

1. מערבבים את כל המרכיבים בעזרת כף או בידיים, עד שמתקבל בצק אחיד (הוא קצת שמנוני).
2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
3. מוציאים מהמקרר, מרדדים בין 2 ניירות אפייה, מניחים בתבנית, מהדקים היטב לבסיס ולדפנות, מחוררים את בעזרת מזלג (למניעת תפיחה) ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, במשך 12-13 דקות. הבצק צריך להיות זהבהב ולא יותר מזה, הוא ימשיך ויאפה גם עם המלית. מצננים לטמפ’ החדר.

מלית פטריות

1. מטגנים את הבצל בשמן על להבה בינונית עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים יחד עוד 4-5 דקות.
3. מוסיפים את הקמחים ומערבבים עד שאין גושים. מוסיפים את התבלינים מערבבים ומסירים מהכיריים.
4. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

רוטב רויאל

1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לתערובת אחידה.

הרכבת הקיש

1. מניחים את מלית הפטריות מעל הבצק האפוי ומפזרים אותה באופן אחיד.
2. יוצקים מעל את רוטב הרויאל ומיישרים בעדינות כך שיכסה את כל המלית. בשלב זה ניתן לזרות על הקיש מעט שומשום מלא, פרורי לחם או שמרי בירה (כאמור, אפשר בלי). אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כחצי שעה עד שהקיש מתייצב ומזהיב. מוציאים מהתנור. כעת, חשוב מאד להמתין עד שהקיש יצטנן לטמפ’ החדר ורק אז לפרוס אותו.

סודות וקיצורי דרך של חיים וטעים לקיש פטריות טבעוני

• הקיש מתייצב מאד במקרר. לכן אני ממליצה להכין אותו יום מראש, לכסות ולהכניס למקרר. למחרת לחמם בתנור חם ולפרוס בגאווה לפרוסות יפות, אחידות ויציבות.
• הקיש נשמר במקרר 3-4 ימים, והוא טעים מאד אחרי חימום בתנור (לא במיקרוגל). סוד שגיליתי כשלקחתי את הקיש לעבודה: הוא טעים אפילו קר.
• אפשר להשתמש בבצל מטוגן מראש שקונים קפוא.
• ניתן להשתמש בבצק פריך למאפה מלוח שמוכרים ברשתות השיווק.