רטטוי - חגיגה של ירקות מהבלוג חיים וטעים

רטטוי הוא מנת ירקות בטעמים קלאסיים מהמטבח הצרפתי (אזור פרובאנס). במדינות שונות באירופה מכינים מנות ממרכיבים דומים אך בדרך כלל בחיתוך כפרי יותר והיא ידועה גם בשמות: לצ׳ו או גיבץ׳. מכירים שמות נוספים?

ההקפדה על חיתוך הירקות וסידורם עושה את כל ההבדל, כך שבמקום "סתם" ירקות מבושלים, מתקבלת תבנית חגיגית ויפיפייה של רטטוי שכיף לארח איתה, להביא כשהולכים להתארח וכמובן, להניח על השולחן בארוחה משפחתית.

שיטת הכנת הרטטוי שלי שומרת על הירקות שלמים ומונעת מעיכתם תוך כדי ערבוב, או הידבקות וחריכת התחתית (אם לא מערבבים).

הרטטוי שלי מורכב מרוטב עשיר של עגבניות ופלפלים שמעליו מונחים ירקות חתוכים בצורה אחידה ומסודרים במעגלים, בצורת מניפה, לקבלת מנה אסתטית וחגיגית.

חשוב לבחור ירקות שזמן צלייתם דומה פחות או יותר.

רטטוי – חגיגה של ירקות

המרכיבים – רוטב עגבניות ופלפלים:

2 כפות שמן זית
2-3 שיני שום קצוצות גס (לפי הטעם)
1 בצל קצוץ דק
400 גרם עגבניות מרוסקות מאיכות טובה
3 עגבניות בשלות, קלופות חתוכות לקוביות קטנות
2 פלפלים אדומים קצוצים
1 פלפל צ׳ילי קצוץ (לא חובה)
100 גרם רסק עגבניות
1/4 כוס מים
1 כפית סוכר קנים (לאיזון חמיצות העגבניות)
מלח, פלפל גרוס

אופן ההכנה – רוטב עגבניות ופלפלים:

מאדים את הבצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים שום ומאדים יחד עוד חצי דקה. מוסיפים את שאר המרכיבים לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך כחצי שעה. חשוב מאד להקפיד שהרוטב לא יישרף ואם צריך, ניתן להוסיף מעט מים במהלך הבישול.

הירקות לרטטוי:

בזמן שהרוטב מתבשל, נחתוך את הירקות לפרוסות עגולות דקות ואחידות. כדאי להשתמש במנדולינה (בזהירות רבה!) אך ניתן גם ידנית.

כדאי לשלב ברטטוי 3-4 סוגי ירקות. אני הכנתי מספר פעמים ובכל פעם בחרתי בשילוב אחר. (הכמויות תבנית עגולה בקוטב 26):

1 חציל צר וארוך + 2 זוקיני + 2 קישואים
2 זוקיני + 1 חציל צר וארוך + 1 בטטה קלופה
2 עגבניות + 2 בצלים + 1 חציל צר וארוך + 1 זוקיני

הרכבת המנה רטטוי – חגיגה של ירקות:

משמנים תבנית אפייה ויוצקים לתוכה את הרוטב.

מסדרים מעל את פרוסות הירקות בצורה חופפת מעט (כמו רעפים). אם הפרוסות שוות בקוטרן, כדאי להניח את הירקות לסירוגין, אך אם קוטר הירקות שונה, אני ממליצה להניח כל סוג במעגל נפרד.

מזלפים מעל הירקות 1-2 כפות שמן זית וזורים מעט מלח.

מכינים עיגול מנייר אפיה בקוטר התבנית עם חור באמצע ליציאת האדים, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ- 40 דקות עד לריכוך הירקות. מסירים את הנייר וצולים עוד 5 דקות להשחמה קלה של הירקות.

מגישים עם עלי מיקרו ואגוז ברזיל מגורר, או פרמז׳ן טבעוני.