חומוס מושלם

חומוס מושלם עם תטבילה

החומוס הוא חברו הטוב של הטבעוני, היות והוא מהווה מקור מעולה לחלבון.

בכוס גרגרי חומוס מבושלים יש 15 גרם חלבון שהם כרבע מהכמות המומלצת ליום לאדם בוגר (שאינו ספורטאי).

בנוסף לחלבון, החומוס עשיר מאד בסיבים תזונתיים, סידן, ברזל, אשלגן ובוויטמינים מסוג B שתורמים (בין היתר) להעלאת מצב הרוח.

אצלנו בבית מכניסים חומוס למרקים, לתבשילים, לרטבים של קציצות וכדומה.

הפעם ניתן לחומוס את המקום הראוי לו, ונכין ממנו ממרח חומוס ביתי, שאין טעים ממנו. כלומר: חומוס מושלם

חומוס מושלם

המרכיבים:

• 2 כוסות גרגרי חומוס (עדיף מזן בולגרי או הדס)
• 1/2 בצל
• 1 שן שום
• 1/3 כוס טחינה גולמית מלאה
• 3 כפות מיץ לימון טרי
• קורט מלח
• מעט כמון
• 1/2 כוס ממי הבישול של החומוס (או מים או מי סודה קופצים) – הסברים בהמשך.
• אופציונלי: אבקת סודה לשתיה או אצת קומבו (לזירוז תהליכים) – הסבר בהמשך.

להגשה – "תטבילה":

• 1 פלפל חריף אדום או ירוק קצוץ דק
• 1/2 לימון קצוץ דק, כולל הקליפה
• מיץ מלימון שלם
• 2-3 שיני שום קצוצות
• 1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

השרייה:

להשרות את החומוס בהרבה מים למשך 24 שעות. רצוי להחליף את המים ולשטוף מעט כל 3-4 שעות (אין צורך לשים שעון מעורר ולהחליף מים בלילה), בחורף זה בסדר להשאיר את החומוס בהשרייה מחוץ למקרר ולהחליף את המים בבוקר. בקיץ חשוב להכניס את החומוס למקרר למשך הלילה ובבוקר להוציא ולהמשיך את תהליך ההשרייה. לשטוף ולסנן.

בישול:

לבשל את החומוס עם הבצל והשום בעודף מים עד לריכוך מושלם, כלומר עד שגרגרי החומוס רכים ונימוחים. איך יודעים? מועכים גרגר חומוס בין שתי אצבעות. הוא אמור להתמסר בקלות למעיכה ולהפוך למשחה. לסנן ולשמור את גרגרי החומוס בקירור (לשמור גם חלק מהנוזלים). רוצים לזרז את הריכוך? הנה 2 אפשרויות לבחירתכם:

• אפשרות 1=> ניתן לזרז את הריכוך בתוספת של 1/2 כפית אבקת סודה לשתיה למי ההשרייה ו/או למי הבישול. זו תוספת די מומלצת, כי הסודה מזרזת את הבישול תוך שהיא עוזרת לפרק חומרים קשים לעיכול בקליפה. להלן רווח כפול.
• אפשרות 2 => ניתן לזרז את הריכוך בתוספת דף של אצת קומבו למי ההשרייה ו/או למי הבישול. גם האצה מזרזת את הבישול תוך שהיא עוזרת לפרק חומרים קשים לעיכול בקליפה. להלן שוב הרווח הכפול.

כאמור, אפשר להיעזר ב"מאיצים" ואפשר לא, העיקר שנקבל חומוס רך רך.

טחינה לקבלת חומוס מושלם:

• אם אוהבים ממרח חלק ומשחתי: לטחון בבלנדר.
• אם אוהבים ממרח מחוספס יותר: לטחון במעבד מזון.

להכניס את גרגרי החומוס המבושלים והמסוננים למכשיר הריסוק שבחרתם, להוסיף 1/3-1/2 כוס מנוזלי הבישול ששמרנו ולטחון.
להוסיף תבלינים, מיץ לימון וטחינה גולמית ולטחון יחד עד לקבלת ממרח חומוס טעים בטירוף, במרקם הרצוי.
חשוב לזכור שהחומוס מסמיך בקירור כך שכדאי להכין ממרח דליל במקצת מהתוצאה הסופית הרצויה.
בכל זאת רוצים להסמיך? הוסיפו מעט טחינה גולמית; רוצים דווקא לדלל? הוסיפו 2-1 כפות מים.
לשמור בקירור עד 3 ימים (חומוס הוא מאכל מאד רגיש, לכן צריך לשמור אותו בכלי אטום, נקי, בלי שיפגוש פירורי לחם או פיתה וכמובן שבלי דבל-דיפ).

אופן הכנת התטבילה:

לערבב את כל החומרים בצנצנת ולצקת ע"ג החומוס.

לשמור את התטבילה בנפרד עד ההגשה. נשמר לפחות שבוע בצנצנת סגורה במקרר.

טיפים וקיצורי דרך:

• אפשר להקפיא את גרגרי החומוס בכל שלבי ההכנה: מושרים, מונבטים, מבושלים ואפילו כממרח חומוס. אם מקפיאים ממרח חומוס, יש לקחת בחשבון שהמרקם שלו משתנה מעט.
• כדי לחסוך בעבודה, אני מבשלת כמות גדולה של חומוס ומקפיאה בקופסאות של 500 גרם.
• אפשר לוותר על שלב ההשריה ולקצר את משך הבישול אם משתמשים בחומוס קפוא או מקופסת שימורים. אולם, היות ודרגת הריכוך שלהם לא מספיקה לקבלת ממרח חומוס חלק, רצוי לבשל אותם במים עוד כשעה.
• אם משתמשים בחומוס מקופסת שימורים יש להקפיד ולבדוק שהמרכיבים הם אך ורק גרגרי חומוס, מים ומעט מלח (נתרן) בלי תוספות ובלי חומרים משמרים.
•  לקבלת חומוס אוורירי וקרמי יותר, ניתן להחליף את מי הבישול של החומוס במי סודה (מים קופצים – כדוגמת סודה סטרים).

אתם יודעים? אנשים רבים נכנסים אל הבלוג שלי מדי יום. יש העוזבים בלי להשאיר עקבות ויש המשאירים לי סימן. בשבילי זה סימן להמשיך לכתוב.

בתיאבון!

חיים וטעים!