/, קציצות ומאפים מלוחים/קציצות פראסה או לביבות כרישה
Print Friendly, PDF & Email

קציצות פראסה או לביבות כרישה

Print Friendly, PDF & Email

קציצות פראסה או לביבות כרישה עם ברכה מחיים וטעים

קציצות פראסה (או לביבות כרישה / פוארו / לוף – כל כך הרבה שמות לירק הזה ממשפחת השום/ בצל) נחשבות אצלנו למנה חגיגית. אנו נוהגים להכין אותן במיוחד לראש השנה, כי הכרישה היא אחד מסמלי החג, מה שמכונה "הברכות". בעבר הכנתי אותן בגרסה הצמחונית, ולקח לי זמן לקבל אומץ, לטבען אותן ולהכינן ללא ביצים. כך יצא שבעלי ואני ניסינו 2 גרסאות ושתיהן יצאו מצויינות! לכן אני אתן כאן 2 מתכונים: הראשון עם קמח מצה (מתכון מסורתי יותר), והשני עם טופו שנותן נפח, משמש כדבק ולא פחות חשוב, מעשיר את הקציצה בחלבון.

מעבר לכך, ניתן להכין את הלביבות בטיגון שבו מקבלים קציצה שחומה יותר או באפייה שבה מקבלים לביבה בהירה ורכה יותר. לשיקולכם. אני מגוונת, פעם כך ופעם כך.

מה שבטוח, מניסיוני, הקציצות נחטפות ישר מהתבנית או מהמחבת (אם מחליטים לטגן), אז רוצו להכין כמות כפולה ותנסו לשמור עליהן עד החג 🔒.

קציצות פראסה (או לביבות כרישה) בלי ביצים 

המרכיבים ל-35-40 קציצות:

  • 4 כרישות בינוניות שטופות היטב ופרוסות לטבעות דקות
  • 1 קישוא ירוק גדול
  • 2 תפוחי אדמה קלופים
  • 3-4 גבעולי סלרי
  • 1 ס"מ ג’ינג’ר פרוס
  • 1/2 כוס עלים ירוקים לטעמכם: פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק
  • 2 כפות גדושות של קמח מצה
  • 2 כפות גדושות של קמח עדשים (או חומוס)
  • 4 כפות טחינה גלמית מלאה
  • 3/4 כפית מלח
  • 1 שקית אבקת אפיה
  • 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
  • 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

  1. לטגן את הכרישה בשמן הזית עד הזהבה. לערבב ולוודא שלא נשרף ולהעביר לקערה גדולה.
  2. לגרר על פומפיה גסה – בינונית את תפוחי האדמה והזוקיני ולהוסיף לקערה.
  3. במעבד מזון לקצוץ את הסלרי, הירוקים והג'ינג'ר ולצרפם לקערה.
  4. להוסיף את אבקת האפיה, התבלינים, הטחינה והקמחים.
  5. ללוש את התערובת. צריכה להתקבל תערובת דביקה במקצת אך נוחה לעיצוב. אם התערובת יבשה ולא דביקה: יש להוסיף כף טחינה + כף מים. אם התערובת רכה מדי: להוסיף כף קמח חומוס או קמח מצה.
  6. לקחת חופן בגודל כדור פינג פונג וליצור ממנו קציצה. במקרה הצורך ניתן להרטיב את הידיים במים מפעם לפעם.
  7. לטגן את הקציצות במחבת נון סטיק עם מעט שמן, על להבה בינונית משני הצדדים. הקציצות עדינות ורכות. יש לתת להן לעמוד קצת להתייצבות לפני ההגשה. רצוי אפילו להכינן יום קודם ולשמור במקרר בכלי אטום. לקראת ההגשה לחמם אותן בתנור כ- 5 דקות ב- 180 מעלות.
  8. להגיש לשולחן עם לאבנה טבעוני, מטבוחה או פטריות צלויות.

קציצות פראסה לביבות כרישה מוגשות עם לאבנה

קציצות פראסה (או לביבות כרישה) עם טופו 

המרכיבים ל-45-50 קציצות:

  • 4 כרישות בינוניות שטופות היטב ופרוסות לטבעות דקות
  • 1 קישוא ירוק גדול
  • 2 תפוחי אדמה קלופים
  • 2 גזרים בינוניים קלופים
  • 3-4 גבעולי סלרי
  • 1 ס"מ ג’ינג’ר פרוס
  • 1/2 כוס עלים ירוקים לטעמכם: פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק
  • 1 חבילה של טופו רגיל (300 גרם)
  • 4 כפות טחינה גלמית מלאה
  • 3/4 כפית מלח
  • 1 שקית אבקת אפיה
  • 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
  • 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

  1. לטגן את הכרישה בשמן הזית עד הזהבה. לערבב ולוודא שלא נשרף ולהעביר לקערה גדולה.
  2. לגרר על פומפיה גסה – בינונית את תפוחי האדמה והזוקיני ולהוסיף לקערה.
  3. במעבד מזון לקצוץ את הטופו, הגזר, הסלרי, הירוקים והג'ינג'ר ולצרפם לקערה.
  4. להוסיף את אבקת האפיה, התבלינים והטחינה.
  5. ללוש את התערובת. צריכה להתקבל תערובת דביקה במקצת אך נוחה לעיצוב. אם התערובת יבשה ולא דביקה: יש להוסיף כף טחינה + כף מים. אם התערובת רכה מדי: להוסיף כף קמח חומוס / עדשים (או כל קמח אחר שאתם מעדיפים).
  6. לקחת חופן בגודל כדור פינג פונג וליצור ממנו קציצה. במקרה הצורך ניתן להרטיב את הידיים במים מפעם לפעם.
  7. לסדר את הקציצות בתבנית על נייר אפיה משומן. לזלף קצת שמן על כל קציצה ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות כ- 20 דקות או עד שמזהיב קלות.
  8. להוציא מהתנור ולהניח לקציצות להתקרר לטמפרטורת החדר. כשהן קרות הן נפרדות בקלות מהנייר.
  9. להגיש לשולחן עם לאבנה טבעוני, מטבוחה או פטריות צלויות.

אם אתם מתעניינים במתכוני לביבות נוספים: לביבות בטטה, לביבות טבעוניות, לביבות תירס 

אתם יודעים? אנשים רבים נכנסים אל הבלוג שלי מדי יום. יש העוזבים בלי להשאיר עקבות ויש המשאירים לי סימן. בשבילי זה סימן להמשיך לכתוב.

הכנתם את המנה? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, וגם לעקוב אחרי שם, כמובן.

רוצים לקבל ראשונים את המתכונים החדשים שלי? השאירו בבקשה את כתובת המייל שלכם במקום המיועד לכך, בתחתית המתכון ואני אדאג לשלוח אליכם הודעה בכל פעם שאפרסם כאן.

שתהיה לכולנו שנה טובה, פוריה, בריאה ומלאת שמחה.

חג שמח בחיק המשפחה והאהובים!
 .
בתיאבון!
חיים וטעים!

2 Comments

  1. אופירה אביב 5 בספטמבר 2021 at 18:42

    נראה נהדר

  2. חיים וטעים 5 בספטמבר 2021 at 18:43

    תודה רבה!

השאר תגובה