ארוחת חג טבעונית לראש השנה

***הפוסט עודכן ב09.2023*** 

כדי להקל על הכנת התפריט לחג, החלטתי לאגד בפוסט אחד מקבץ נבחר מבין המתכונים שלי שמתאימים לארוחת חג טבעונית לראש השנה.

זו ארוחה שכוללת את כל סימני החג, בהתאם לברכות לראש השנה הנהוגות בעדות השונות. לאורך הפוסט רשמתי את נוסחי הברכות הנהוג במשפחתנו. 

כמיטב המסורת, יש גם מתכון לחלה עגולה (כדי שתהיה לנו שנה מושלמת), לחמניות רכות וממכרות וקינוחים – לשנה טובה ומתוקה.

השארו עמי! יהיה טעים!

ארוחת חג טבעונית לראש השנה

זוהי ההמלצה שלי לארוחה חגיגית, צבעונית, מזינה על טהרת הצומח לראש השנה. לכניסה למתכונים, יש ללחוץ על שם המתכון ואתם שם.

מרק לארוחת חג

מרק צח המוגש עם ירקות ועלים ירוקים טריים עם או בלי קניידלך, כי אצלנו אין ארוחת חג בלי מרק. זהו מרק שפותח את עונת המרקים ומבשר את בוא הסתיו בואכה חורף. המרק מבוסס על ציר ירקות עשיר, עשבי תיבול ותבלינים המשפרים את החסינות הטבעית של הגוף. יש הקוראים לו "האנטיביוטיקה של הטבע". אין ברכה רשמית על המרק הזה, אז אני מציעה: "שנהיה בריאים". 

רוצים לשדרג את המרק הצח לכיוון של מרק אסייתי? תוסיפו לו קוביות טופו, נודלס, בקצ'וי, בצל ירוק, פלפל צ'ילי, מעט סויה וכמה טיפות שמן שומשום. אפשר להגיש עם רצועות מטורטיות כוסמת, לקבלת מנה ללא גלוטן.

בא לכם על מרק ירקות? כזה שאוכלים עם קוסקוס? בעיני זו אופציה ממש מוצלחת. ואם מזג האוויר חם – פשוט מדליקים מזגן.

סלק:

אם לא בחרנו במרק הצח, אני ממליצה על מרק סלק עם או בלי קובה. אפשר גם קארי סלק וחומוס שמכינים בתנור שאפשר להכין גם יום קודם. בנוסף, ניתן להכין תבשיל מנגולד שהוא למעשה סלק עלים או מאפים ממולאים בעלי מנגולד (לפי המתכון של הפטאייר). עוד מנת סלק מדהימה ביופיה ובטעמיה העמוקים היא פסטה ברוטב פסטו סלק ועוד אחת שאי אפשר לעמוד בפניה היא הקרפצ'יו סלק. 

על סלק נברך: "יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שְיִסְּתַלְקּו אויבנו ושונאנו וכל מבקשי רעתנו".

סלטים לארוחת חג טבעונית

גזר: 

סלט גזר ואגוזים שעליו נברך: "יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו שתגזור עלינו גזירות טובות" זו ברכה שמברכים בעיקר בני עדות אשכנז ולא נהוגה במשפחתנו, אבל היי, גזר טוב לעיניים, לא? (בעיקר לראיית לילה)

עוד סלטים מומלצים לחג: סלט חסה ותאנים אליו נצרף גם גרגרי רימון ברוח החג, סלט אפונה וצנונית בצבעוניות ובמרקם מפתיעים, סלט בריאות עם נבטים זה מאסט כדי שתהיה שנה בריאה, סלט עשבי תיבול ופיצוחים שקוצר מחמאות, סלט כרוב נוסטלגי שכולם אוהבים, סלט שומר ותפוזים קליל שמתאים לארוחה כבדה, סלט שורשים בתיבול אסייתי או סלט תרד ופטריות.

סלטים מורכבים יותר שמתוכם הייתי בוחרת אחד: סלט קוסקוס וירקות כתומים, סלט טבולה ואנטיפסטי עם שקדים קלויים, סלט עדשים ובטטה הותיק והאהוב שאין לנו ארוחה בלעדיו או סלט מקסיקני.

מנות עיקריות לארוחת חג 

דלעת או קישוא – קרא:

 דלעת ממולאת באורז ועדשים ואם כבר דלעת, תציצו גם על תבשיל דלעת בקינמון ופרוסות דלעת בתנור (אנטיפסטי), או סלט זוקיני ותרד עבור כל מי שרגיל לברך על קישואים קרא.

על דלעת נברך: "יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שְּתִקְרַע רֹע גְזר דִינֵנּו, ויקָרְאּו לְפָנֶיךָ זכויותנו". 

כרישה – כרתי או כרת:

קציצות פראסה – לביבות כרישה מנה ראשונה שמככבת כמעט בכל ארוחת חג. קיש בצל עם מיני בצלים – כרישה, בצל לבן ובצל ירוק.

על הכרישה נברך: "יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שיכרתו אויבינו ושונאנו וכל מבקשי רעתנו".

מנת הדגל של הארוחה שהכנתי במיוחד לראש השנה הקודם היא טופו בתנור עם תפוחי אדמה. תראו כמה שהיא יפה. טיפ שלי: תכינו ולא תצטערו! המונים הכינו וקצרו שבחים. 

מנות טופו נוספות שמתאימות לחג הן טופו מוקפץ עם ירקות ואטריות שעועית ברוטב טריאקי, שילדים אוהבים.  או למשל טופו עם פסטה פרימוורה עם ירקות צבעוניים וגם מנה עם קצת יותר עבודה: שיפודי טופו ברוטב בוטנים סאטה שכולם ילקקו אצבעות. מנת טופו שהיא ציור במחבת ומתאימה מאד לסגנון אסייתי היא טופו בתפוזים. 

ממולאים – כאן יש המון אפשרויות, תבחרו מה שאתם אוהבים! תשלבו ותגוונו.

קציצות ולביביות תמיד יתקבלו בברכה על השולחן, ובמיוחד קציצות קינואה וברוקולי. אל תוותרו על לביבות בטטה נפלאות קלות להכנה ואהובות כל כך, וכמובן קציצות טופו בסיר אפונה שהוא הכי בית שיש!

לאוהבי הפסטה אני מציעה את הפסטה והירקות הירוקים – מנה של מסעדה בקלי קלות או  פסטה פסטו עם טופו ואפונה – מנה מזינה, משביעה וטעימה מאד.

גם סינייה כרובית עם עדשים תעשה בארוחה הזו עבודה נהדרת כי כולם אוהבים כרובית וטחינה. באותו סגנון ים תיכוני ניתן להכין מוסקה יוונית עשירה ומלאה בחלבון ואם במאפה שכבות עסקינן, בל נשכח את פאי הרועים שגם אוכלי כל זוללים ממנו בהנאה רבה.

תוספות לארוחת חג טבעונית

שעועית ירוקה – לוביה או רוביא:

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות שמכינים בבישול קצר במשך 15 דקות של שעועית ירוקה קפואה (או טרייה) ברוטב עגבניות שמכינים בקלי קלות. 

על השעועית נברך: "יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שֶיִרּבּו זכִיֹותֵנּו, ותלבבנו".

תוספות של ירקות: מוקפץ ירקות בטריאקי, תבשיל לבבות ארטישוק ברוטב, במיה ברוטב, פטריות ממולאות מנה יפהפיה וטעימה, 

ראש:

זה האתגר האמיתי של הצמחונים והטבעונים. לברכה הזו אנחנו מכינים ראש שום אפוי בתנור: עוטפים ראשי שום שלמים בנייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום ואופים  ב-180 מעלות כחצי שעה או עד שהשום מתרכך והופך למשחתי. מגישים לכל סועד שן שום נימוחה ומתקתקה אותה ניתן למרוח על חלה או על לחמנייה רכה. אפשר לחילופין להגיש ראש כרובית אפוי בתנור ולתת לכל סועד פרח כרובית רך וטעים. ולא שכחתי את ראש הכרוב הממולא בשלמותו שיכול ללשמש כתוספת וגם כמנה עיקרית. אם בא לכם להשקיע ולהשתעשע, תוכלו להכין את הלחמניות בצורת דג, כפי שאני הכנתי (לפי סרטון שראיתי ביו-טיוב). זה יפה וכייפי שאפשר לאכול ראש של דג בלי שאף דג יפגע מכך.

על זה נברך: "יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו שנהיה לראש ולא לזנב".

עוד בגזרת התוספות: מניפות תפוחי אדמה ובטטה שאין שולחן בלעדיהם! מנה טעימה, קלה ואסתטית שעושה רושם מושקע וחגיגי מאד.

אורז הוא תוספת שתמיד גונבת את ההצגה. למשקיענים – מקלובה חגיגית. לממהרים – אורז בתנור עם פטריות וערמונים מתכון קל בלי לטגן בצל ובלי להקפיץ פטריות. לא שכחתי גם את הצ'אנה פלאו – האורז עם החומוס (כדי שתהיה לנו שנה מלאה בחלבון), או את המג'דרה המטריפה. אם בא לכם אורז לבן מקושט וחגיגי, תוסיפו לו טנזיה מלאה באגוזים ופירות מיובשים. את הטנזיה ניתן כמובן להגיש גם על קוסקוס. 

קינוחים ומאפים

תמר:

כל תמר יעשה את העבודה ואפילו סילאן. ולמשקיענים יש גלילות תמרים מעולות! או מעמולים מושלמים או העוגיות האולטימטיביות שכולם אוהבים: מגולגלות תמרים.
על התמר נברך: "יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו שייתמו שונאינו, אויבינו וכל מבקשי רעתנו"

רימון: 

אפשר לשים בקעריות קטנות גרגרי רימון, או להוסיפם לסלט ירוק, או להשאיר את הברכה לקינוח מלבי קוקוס ורימון .

על הרימון נברך: " יהי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלהי אֲבֹותֵינּו שֶנִהְיה מְלֵאִים מִצְֹות כרִמֹון".

תפוח "בדבש"

כאן יש מגוון אפשרויות: כיסוני תפוחים או ריבועי בצק עם תפוחים, או פשוט פרוסות תפוחים בסילאן. אגב, זה מה שהנכדים שלי הכי אוהבים.

על התפוח נברך: "יהי רצון מלפניך ה' אלוהינו ואלוהי אבותינו שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה".

ואי אפשר בלי עוגת דבש (בלי דבש): מאפינס סילאן, כסיום הולם לארוחה הנהדרת הזו שמשאירה טעם מתוק בפה.

קינוח מיוחד שישאיר חותם על כל האורחים הוא לילות בירות. את הקינוח הזה ניתן להגיש בכוסות אישיות או כעוגה שלמה. מלבי קליל עם רימון (ראו תמונה למעלה) או גלידה משני מרכיבים או גלידה טרנדית קראנצ' קורנפלקס. ובל נשכח את עוגת השוקולד אותה נכין בתבנית עגולה לשנה מושלמת. עוגה נוספת שהתמכרנו אליה השנה היא עוגת פילו עם קרם וניל ופירות יער בסגנון יווני. יש באתר עוד מגוון עוגות מוזמנים להציץ.

לחמים:

חלה עגולה העשוייה מכדורים נתלשים, כדי שכל אחד יקבל חלק עגול – סמל לשנה עגולה בלי מהמורות ובלי מקלות בגלגלים. לחמניות עננים עגולות, או בצורת דג (ראו תמונה למעלה). לחם ממולא בעגבניות, או חלה ממולאת בירקות שרופים לשנה מלאה בכל טוב!

אם הגעתם עד כאן, הנה קישור לתפריט וללקט מתכונים לארוחה מפסקת שבחרתי עבורכם.

ובנימה אישית, אני שולחת ברכות חמות לראש השנה לכל קוראי באשר הם:

 שיהיה לכולנו חג שמח וטעים עם ארוחת חג טבעונית טעימה על טהרת הצומח לטבעונים ולצמחונים, 

שתהיה לכולנו שנה טובה ומאושרת, עם בריאות טובה לגוף ולנפש,

שנדע לחיות בערבות הדדית, ושיהיה סוף סוף פיוס בעם ובמדינה, 

שנלמד לחיות בדו קיום ובשיוויון תוך קבלת האחר והשונה, חייה ותן לחיות,

שנה של שגשוג ופרנסה טובה, במיוחד בשנה מאתגרת זו,

ולא פחות חשוב בעיני: הכרת תודה על כל מה שיש, כי כלום לא מובן מאליו.

תודה רבה מקרב לב על שאתם כאן, מלווים אותי, מכינים את המתכונים שלי ומפרגנים לי. זה הכי מתגמל ומשמח אותי.

שתפו אותי: הכנתם? איך יצא לכם? אל תשכחו לתייג אותי שם: @orlycohen זה כל כך משמח לראות תמונות של התוצרים שלכם. אתם מוזמנים, כמובן, לעקוב אחרי באינסטגרם צבעוני וטעים שם.

חג שמח!

בתיאבון!

חיים וטעים!