תבשיל שום ירוק ונענע של סבתא פרחה

חלקי השום ברוטב העגבניות רגע אחרי הוספת עלי הנענע

תבשיל שום ירוק ונענע שכדאי להתגעגע אליו שנה שלמה

איך יודעים שבא אביב? מרחרחים סביב סביב. אם יש ריח חזק של שום, זה הסימן! עונת השום הירוק הטרי היא קצרצרה, בקושי חודש בשנה, בסביבות חודש אפריל. אפילו יותר קצרה מהעונה של המשמש. אז כדאי לנצל את השפע בשווקים ולהכין את המנה הזו. אז, בדאלק, לכו לקנות שום ירוק עם כל העלים והזנבות. תכינו ותתמוגגו.

שום ירוק ונענע ברוטב עגבניות בתהליך הבישול

תבשיל שום ירוק ונענע של סבתא פרחה

המרכיבים

• בצל קטן קצוץ
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כף פפריקה
• 100 גרם רסק עגבניות
• 800 גרם עגבניות מרוסקות, 2 פחיות
• 1/2 כוס מים (או קצת יותר לפי הצורך, כמוסבר בהמשך)
• 1 כף סוכר
• 3-4 ראשי שום ירוק לקלף מהקליפות היבשות הגסות ולחתוך כל ראש ל-4. אין צורך לנסות להפריד שיניים או לקלף אותן כי אם השום צעיר וממש טרי הן עדיין לא התפצלו והקליפות רכות.
• את הגבעולים של ראשי השום הירוק לחתוך לפיסות של 1-2 ס״מ. (אם יש במרכז הגבעול חלק עצי תוציאו אותו החוצה)
• 1 צרור נענע ושטוף, לייבש ולהפריד לעלים
• מיץ מ-1 לימון
• 1/2 כפית מלח ופלפל גרוס

תוספות לתבשיל שום ונענע

• קובה, ממנה קיבל התבשיל את שמו קובה ת'ומייה או קובה נענעייה
• נתחי "בשר", אני השתמשתי פה בנתח של צ׳אנק
• קציצות שאני מכינה מטופו
• חתיכות יובה מרוככות

תבשיל שום ונענע עם תוספות של יובה ונתחי בשר מוגש על אורז. צילום גרוע, סליחה!

אופן ההכנה

1. מאדים בסיר רחב את הבצל בשמן זית עד לשקיפות. מוסיפים פפריקה ומערבבים.
2. מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, 1/2 כוס מים, חצי כפית מלח, פלפל גרוס וסוכר ובוחשים כמה שניות.
3. מכניסים פנימה את כל חלקי השום כולל הגבעולים ומערבבים ערבוב אחרון.
4. מוסיפים מחצית מעלי הנענע, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה עד שהשום והגבעולים מתרככים ונעימים לאכילה.
5. אחרי 30 דקות מוודאים שלא חסרים נוזלים ואם כן מוסיפים עוד חצי כוס מים רותחים.
6. הבישול יכול לקחת שעה ואפילו קצת יותר. בהתאם לגילו של השום.
7. לקראת סוף הבישול ניתן להוסיף אחת מהתוספות אבל ממש לא חובה.
8. לפני ההגשה מוסיפים את מיץ הלימון מערבבים בעדינות ומפזרים את יתרת עלי הנענע.
9. מגישים לצד אורז לבן.

הערות וגיוונים לתבשיל שום ירוק ונענע עיראקי

• אפשר להכין גם עם שיני שום רגיל (יבש), אך הטעם שונה. במקרה זה יש לקלף את שיני השום כמובן.
• ניתן להקפיא תבשיל שום ונענע, אז תכפילו ואפילו תשלשו כמויות ותיהנו ממנו עוד קצת.