גראם מסאלה מתכון לתערובת תבלינים הודית

גראם מסאלה הוא תערובת תבלינים שמקורה במטבח ההודי. הפירוש המילולי של השם גראם מסאלה הוא "תערובת תבלינים מחממת". כשמה כן היא, מכילה תבלינים שלפי הרפואה ההודית משמשים לחימום הגוף. התערובת ארומטית ומעשירה תבשילי ירקות, קטניות, קציצות ומרקים בסגנון הודי. זאת תערובת שיש בה כמה תבליני יסוד, אך בכל מקום מכינים אותה מעט שונה. יש המוסיפים לה תבלינים ויש המשמיטים כמה מהם. בעיני זה הקסם בבישול. לכל אזור, עיר ואפילו משפחה יש את הגרסה משלהם.

למה להכין בבית? היתרון בהכנת גראם מסאלה בבית הוא יצירת הטעם המועדף עליכם. כמו כן, ולא פחות חשוב, אתם יודעים מה הכנסתם אליה.

אני נותנת כאן את הגרסה המהירה יחסית, שהיא קליית התבלינים במחבת (בניגוד לקלייה איטית בתנור). לאחר הקלייה, טחינת הזרעים והגרעינים במטחנת תבלינים חשמלית (בניגוד למכתש ועלי או אבנים).
כמובן שיש גם גרסה עוד יותר מהירה וקלה אותה רשמתי בהערות למטה.

כמו תבלינים רבים אחרים, גם תערובת גראם מסאלה מאבדת חלק מהארומה שלה עם הזמן, לכן אני ממליצה להכין כמות קטנה ולא להתפתות להכפיל כמויות או לשמור חלק מהתערובת במקפיא.

אפשר כמובן גם לקנות גראם מסאלה, ואם אתם קונים בחנות תבלינים עם תחלופה גבוהה, זה ממש בסדר ומלא טעם, אך רבים מכם השיבו לי לסקר בסטורי באינסטגרם שרוצים להכין בבית, אז בבקשה.

גראם מסאלה מתכון לתערובת תבלינים הודית

המרכיבים

• 1 מקל קינמון שבור גס
• 1 כפית מסמרי ציפורן
• 1 כפית זרעי הל (לא תרמילים)
• 1 כף זרעי כוסברה
• 1 כף זרעי כמון
• 1 כף כדורי פלפל שחור לא טחון

אופציונלי

• 1/2 כפית אגוז מוסקט שמוסיפים לתערובת הטחונה בסוף.

אופן הכנת גראם מסאלה

1. לקלות את התבלינים (רצוי כל סוג בנפרד, אך ממש לא חובה),  במחבת יבשה, מעל להבה בינונית – נמוכה, במשך 2-3 דקות תוך כדי ניעור מתמיד למניעת חריכה. איך יודעים מתי מוכן? מפעילים את החושים: ראשית לפי הניחוח שעולה מהמחבת, מתחילים לשמוע קולות פיצפוץ עדינים ורואים את הזרעים מקפצים במחבת. זה הזמן להעביר לקערה.
2. לטחון את התבלינים לאבקה גסה במטחנת תבלינים. יתכן ותזדקקו ל-2 סבבים (בכל פעם 1/2 כמות).
3. לגרר את אגוז המוסקט לאבקה בעזרת פומפיה דקה או מיקרופלן ולהוסיף גם אותו לתבלינים הטחונים, לערבב ולשמור בצנצנת אטומה.

סודות, גיוונים וקיצורי דרך

1. אפשר להכין גראם מסאלה גם מאבקות של תבלינים, אך הטעם יהיה פחות מודגש ויעלם מהר יותר.
2. ניתן להוסיף לתערובת אחד או יותר מהתבלינים הבאים: כף זנגוויל, כפית זרעי שומר ואפילו חתיכה מכוכב אניס.

מה אפשר להכין עם גראם מסאלה? שיפודי טופו ברוטב בוטנים, מרק עדשים וירקות שורש כמו בג'ירף, קארי ירקות מהיר וקל, דאל עדשים כתומות עשיר ואפילו חמין!