דאל עדשים כתומות

דאל עדשים הודי

המרכיבים ל-4 מנות:

• 2 בצל קצוץ דק
• 3 כפות שמן לטיגון (אני משתמשת בשמן זרעי ענבים)
• 2 גזרים חתוכים לקוביות של חצי ס"מ
• 1 גבעול סלרי חתוך לקוביות של חצי ס"מ
• 2 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות של 1 ס"מ
• 3 שיני שום גדולות קצוצות דק
• 1-2 ס"מ שורש ג’ינג’ר קצוץ דק
• 2 פלפל חריף פרוס דק (אפשר פחות, אך לא כדאי לוותר על החריפות)
• 1 כוס עדשים כתומות
• 2-3 כוסות מים רותחים
• להגשה: עלי כוסברה וטבעות פלפל חריף (לפי הטעם)

תבלינים קשים (זרעים)

• 1 כפיות זרעי כוסברה
• 1.5 כפיות זרעי כמון
• 1.5 כפיות זרעי שומר
• תכולת זרעים מתרמיל הל אחד (או קמצוץ הל טחון)

תבלינים רכים (אבקות)

• 1 כפיית מלח
• 1 כפית כורכום
• 1-4 כפית פלפל שחור
• קורט אבקת מנגו (לא חובה)

אופן ההכנה:

שלב 1. הכנת התבלינים (אם כל התבלינים הם בצורתם האבקתית אפשר לדלג ישירות לשלב הבא)

קולים את הזרעים במחבת במשך 90 שניות על אש בינונית עד שעולה מהם ריח מבלי שיחרכו.

טוחנים במכתש ועלי או במטחנה חשמלית.

שלב 2. הכנת הדאל

מטגנים את הבצל בשמן עד שקיפות ומוסיפים את הגזר והסלרי, מערבבים כמה דקות עד לריכוך ומוסיפים את התבלינים הקשים שעברו קלייה וטחינה, ומערבבים עד שעולה ריח נפלא של תבלינים.

מוסיפים שום, ג’ינג’ר ופלפל חריף וממשיכים לבחוש למשך דקה (הזהרו שהשום לא ישרף).

מכניסים גם את התבלינים הרכים והעגבניות תוך בחישה ומניחים להתבשל 2-3 דקות  או עד שהנוזלים של העגבניות מתאדים.

מוסיפים את העדשים, מערבבים ומכסים במים רותחים עד לגובה 2 ס"מ מעל התכולה. מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה. העדשים צריכות להיות רכות ונימוחות.

טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

מגישים על אורז לבן או כל אורז אחר שאוהבים, מקשטים בכוסברה ובטבעות פלפל.

תבשילים נוספים מהמטבח ההודי: צ'אנה פלאו, אלו גובי, קארי כרובית ,מרק עדשים כמו בג'ירף

הערות וגיוונים: