תפריט לליל סדר טבעוני

תפריט לליל סדר טבעוני

זוהי ההמלצה שלי לארוחה חגיגית, צבעונית, מזינה, עם מרכיבים מן הצומח כי לא לשכוח שפסח הוא גם חג האביב. הארוחה טבעונית וצמחונית עם אופציות ללא גלוטן וללא קטניות לחלק מהמנות. 

צלחת פסח טבעונית 

לפני שמגיעים לארוחת החג, ליל הסדר טקס שלם. כולל קריאת ההגדה, שאלת קושיות בהשתתפות הדור הצעיר וברכות שונות עם מרכיבים שמונחים על צלחת פסח (או קערת הפסח). מה לשים בצלחת פסח טבעונית? על כך כתבתי פוסט נפרד ואני מפצירה בכם לקרוא אותו, כי הוא מהווה את הפתיח לתפריט של ליל הסדר ועושה סדר בדברים (ראיתם את משחק המילים?). בונוס: יש בו גם 2 מתכוני מנגולד מופלאים שקוצרים מחמאות.

מנות ראשונות לליל הסדר

אני ממליצה על 2 מנות המסורתיות, הכי טעימות והכי מתאימות לפסח:

הראשונה היא קציצות כרישה (קציצות פראסה) להם נתתי בפוסט 2 מתכונים לבחירתכם.

מנה נוספת שאין חג בלעדיה היא ממרח עדשים ואגוזים (כבד קצוץ טבעוני), שאותו ניתן להגיש עם חזרת, מלפפון חמוץ, בתוך עלה חסה או עם מצה)

ניתן לאכול את ממרח העדשים גם עם פרינטה – הלהיט של פסח. מאפה חומוס איטלקי ללא גלוטן, שמכינים ממש בקלות.

עוד מנה שתשדרג את שולחן החג היא עלי מנגולד ממולאים קטנים וחמודים שאצלנו חוטפים ישר מהסיר.

מחפשים מנה פיקנטית? חציל מאודה בתחמיץ כמו של אהרוני טעים בטירוף, הולך נהדר על מצה. את המנה הזו ניתן להכין יומיים שלושה מראש והנה לכם עוד יתרון.

ומה לגבי לביבות בטטה כמו של אורנה ואלה? נכון שהן מדהימות בטעם ובמראה?

מרק ליל סדר טבעוני

אצלנו תמיד יש מרק בארוחת חג. המרק המתאים ביותר לליל הסדר הוא מרק צח המוגש עם ירקות או עלים ירוקים טריים, שברי מצה, קניידלך, ואפשר גם טופו, אטריות אורז או פסטה ללא גלוטן (אם אוכלים אורז וקטניות בפסח) או רצועות דקיקות של טורטיות כוסמת, (ואפשר גם שקדי מרק כשלפ למי שמתעקש). המרק מבוסס על ציר ירקות עשיר ועשבי תיבול ויש לו ריח משגע. טיפ ממני: תכינו את המרק שבוע קודם, תסננו ותקפיאו בכלי אטום. כך תרוויחו פעמיים. גם טעמו ישתפר וגם חסכתם עבודה ביום האחרון.

לא רוצים מרק צח? בא לכם על מרק ירקות? לכו על זה! אפשר להכין אותו בלי חומוס ואז הוא מתאים גם למי שלא אוכל קטניות. גם מרק כרובית ותפוחי אדמה הוא אופציה בלי קטניות (במקום קרוטונים אפשר לשים קוביות טופו מטוגנות). מרק מינסטרונה עם קינואה או אורז במקום פסטה למי שרוצה מרק עשיר וסמיך.

סלטים לארוחת חג

סלט גזר עם פקאנים ועשבי תיבול, בטעם מתקתק שמוסיף לשולחן צבע.

נראה תמים אך מושלם ובטעם מפתיע: סלט תרד ופטריות. 

סלט כרוב נוסטלגי שמתאים לכל ארוחה והוא הכי קל בעולם.

שומר ותפוזים שבו יש מעט השקעה בהכנת הפלחים (פילטים) של התפוזים, אבל זה ממש שווה.

סלט חסה ירוק וחגיגי עם פרוסות מפירות העונה לפי בחירתכם – תותים, תפוחי עץ או אגסים.

עשבי תיבול ופיצוחים סלט חמצמץ, ממכר ומרענן.

 סלט בריאות עם נבטים וגרעינים (תחליפו את הגרנולה באגוזים, בוטנים או צנוברים), טעים ויפהפה. 

גואקמולי – אבוקדו עם מצה זה תענוג ממש!

יש גם סלטים עם קטניות כמו למשל הסלט הפופולרי ביותר שלי: סלט עדשים ובטטה.

מה דעתכם על מלפפונים וטופו עם טחינה טעים ומרשים? (לא אוכלים תירס? תשמיטו אותו).

סלט צבעוני עם שעועית לבנה עם פלפלים ונענע מרעננת.

מנות עיקריות לליל הסדר

דלעת ממולאת באורז ועדשים. מנה מרשימה וטעימה המתאימה לארוחת חג בכלל ולפסח בפרט, אם אתם אוכלי קטניות. אם לא, אפשר למלא בקינואה, עם ערמונים, חמוציות ועשבי תיבול, או בכוסמת עם בצל מטוגן, פטריות ואגוזים.

מנת דגל לאוכלי קטניות היא צלי של  טופו בתנור עם תפוחי אדמה. תראו כמה שהיא יפה. טיפ ממני: תכינו ולא תצטערו!

שלל ירקות ממולאים – כאן יש המון אפשרויות, תבחרו מה שאתם אוהבים! תשלבו ותגוונו עם קינואה, כוסמת, בצל מטוגן, ערמונים ופטריות. 

קציצות שכולם אוהבים: קציצות קינואה וברוקולי, קציצות טופו בתבשיל אפונה, קציצות טופו אפויות עגולות וחמודות למגוון שימונים. קציצות עדשים ברוטב לימוני. הערה חשובה: בכל מקום שמופיע במתכון שבולת שועל – תחליפו בקמח מצה.

פאי רועים משגע עם פירה בטטה ותפוחי אדמה כולל אופציה ללא קטניות!

מוסקה יוונית עשירה ומלאה בחלבון.

טופו מטוגן ברוטב תפוזים וברוקולי שהוא ממש תמונה במחבת והולך נהדר עם אורז לבן ופשוט

קארי אפוי בקלי קלות שממש רוצים לצלול לתוכו, וניתן להכין מראש ןהוא גם תופס מקום על הכיריים.

קארי סלק וחומוס ברוטב עשיר שמכינים בתנור יום ואפילו יומיים קודם ורק מחממים לקראת הארוחה. 

ואפשר גם קארי אדום עם טופו, ברוקולי, שעועית ירוקה ודלעת שמכניס את תאילנד הביתה (התמונה לא מצליחה, לצערי, להעביר את הטעם).

קארי תאילנדי ירוק עשיר בחלבון עם יובה

אלו גובי, תבשיל תפוחי אדמה וכרובית, מנה נהדרת מהמטבח ההודי. אנחנו מכינים אותו עם גרגרי חומוס שמשתלב נהדר ומוסיף חלבון. לא אוכלים קטניות? תוותרו על החומוס. 

קארי כרובית ובטטה הוא עוד מנה נהדרת שניתן להכין יום יומיים קודם והוא רק משתבח. אני ממליצה להכין עם עדשים (שוב אני והחלבון שלי). אך ניתן בקלות לוותר עליהם. התבשיל מושלם גם בלי.

תוספות לארוחת חג

מניפות תפוחי אדמה ובטטה שאין שולחן בלעדיהם! יפים ופריכים שכולם חוטפים מהר מהר

אורז הוא תוספת שתמיד גונבת את ההצגה

למשקיענים – מקלובה חגיגית. זו באמת עוגה מרשימה. אמנם דורשת עבודה מקדימה אך אפשר להכינה יום קודם ולהכניס לחימום בתנור בזמן קריאת ההגדה. 

לממהרים – אורז בתנור עם פטריות וערמונים (ראו תמונה) בשיטת שגר ושכח. גם טעים, גם זריז וגם לא תופס מקום על הכיריים. 

ולא שכחתי את הצ'אנה פלאו – האורז הארומטי עם הירקות וגרגרי החומוס , את המג'דרה המטריפה ואם בא לכם אורז לבן אך מקושט וחגיגי, תוסיפו לו טנזיה מלאה באגוזים ופירות מיובשים ויש גם אושפלו זריז ועסיסי.

התוספת מבית אמא שלי: תבשיל תחתיות ארטישוק עם סלרי ולימון. טעים וקל להכנה בזכות קיצור דרך.

כרוב סגול ביין עם תפוחי עץ, תוספת קלאסית מהמטבח האירופאי

קינואה היא תוספת כשרה לפסח גם למי שלא אוכלים אורז וקטניות בפסח. אני אוהבת להכין אותה צבעונית עם ירקות שורש וניתן לאכול אותה חמה או קרה.

רטטוי, לצ'ו, או גיבץ', תלוי איפה אוכלים אותו, זו חגיגה של ירקות פרוסים דק שניתן להכין בתנור ולגוון בסוגי הירקות כמו שעשיתי כאן.

מוקפץ של ירקות ברוטב טריאקי ביתי (או טריאקי קנוי אם אין לכם זמן). טעים, עונתי וצבעוני על השולחן. 

סלט חם של זוקיני ותרד שילוב מושלם (במקום פירורי לחם ניתן להכין מקמח מצה משולב שקדים גרוסים

ואיך אפשר בלי אנטיפסטי של ירקות בתנור? שפע הצעות למגוון ירקות והסברים מקיפים לקבלת אנטיפסטי מושלמים

כרובית, אחד הירקות האהובים עלינו, כמעט בכל צורה. הכי קלאסית היא הכרובית השלמה כמו של אייל שני.

ויש גם סינייה כרובית בטחינה עם או בלי עדשים, שמתאימה גם כמנה עיקרית, וסלט כרובית וגרגרי חומוס בטעמים הודיים.

לאוהבי הבמיה תבשיל במיה ברוטב, ולילדים אפונה ברוטב עגבניות, שניהם מהירי הכנה, שניתן להכין מראש.

קינוחים לליל סדר טבעוני

המתכון הכי פסחי בשבילי הוא קומפוט של סבתא (לפתן פירות) עם פירות יבשים וטריים ותבלינים חמים. בילדותי זה היה הקינוח היחידי שלנו, וגם זה רק בארוחות חגיגיות. הלפתן טעים, בריא יחסית לשאר הקינוחים, מרען וקליל ומסייע בעיכול הארוחה הכבדה.

גלילות תמרים ופיצוחים סוגרים את הפינה ע"י קפה או ספל תה. טיפ ממני: תכינו מראש ותשמרו את הגלילים במקפיא לפני הפריסה. 

מלבי קוקוס הוא קינוח ותיק ומאד אהוב אצלנו בארוחות חג. קינוח בכוס שמוציאים מהמקרר ישר לשולחן, בטעם עדין עם ניחוח ורדים.

חטיפי שוקולד ופצפוצים בסגנון טעמי – עוד ממתק נוסטלגי שילדים מחסלים בצ'יק ומבוגרים בצ'ק. טיפ שלי: תכינו מראש ותשמרו במקפיא. 

והכוכב של השנים האחרונות: גלידה משני מרכיבים (פלוס טעמים ושדרוגים כאוות נפשכם), בלי בננות ובלי מכונת גלידה. 

ולמי שרוצה עוגה מפוארת: עוגת גבינה טבעונית עם פירות יער – שימו לב להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן כשרים לפסח.

וממני אישית, שלוחות ברכות חמות ומלאות בתקווה לכל הקוראים שלי באשר הם:

שיהיה לכולנו חג הכי שמח שניתן בימים אלו, עם ארוחת חג טבעונית טעימה ומזינה. 

שתסתיים המלחמה הארורה הזאת, שכל החטופים ישובו ארצה במהרה, שכל החיילים יחזרו בשלום לחיק משפחותיהם, שכל המפונים יחזרו לחיות בבטחה בביתם.

שנדע לחיות יחד, לטובת כולנו, בהקשבה, דו קיום ושוויון, תוך קבלת האחר גם אם דעותיו שונות, וכמובן בלי מחלוקות סביב השולחן. 

מאחלת לכולכם בריאות טובה לגוף ולנפש, פרנסה ושגשוג עם הכרת תודה על כל מה שיש, כי כלום לא מובן מאליו.

תודה רבה לכם שאתם כאן, מלווים אותי, קוראים, מכינים את המתכונים ומפרגנים לי. זה הכי מתגמל ומשמח אותי. אתם מוזמנים להגיב בכמה מילים או לעשות לייק כדי שאדע שביקרתם כאן.

שתפו אותי: הכנתם? איך יצא לכם? אל תשכחו לתייג אותי שם: @orlycohen זה כל כך משמח לראות תמונות של התוצרים שלכם. אתם מוזמנים, כמובן, לעקוב אחרי באינסטגרם צבעוני וטעים שם.

בתיאבון!

חיים וטעים!